Пепсин - це фермент - конкретно, це протеолітичний фермент, тобто він допомагає перетравлювати білки. Клітини шлунка виділяють пепсин, щоб допомогти перетравити білок, який ви споживаєте в їжу. Потім спеціалізовані клітини кишечника поглинають продукти травлення білка в кров, і ваші клітини приймають їх звідти.
Пепсинова хімія
Ферменти, як і пепсин, є біологічними каталізаторами. Це означає, що вони - хімічні речовини, які допомагають реакціям в організмі протікати швидше, ніж інакше, але самі вони не споживаються в реакції. Зокрема, пепсин допомагає засвоювати білок. Він секретується спеціалізованими клітинами в слизовій оболонці шлунка, які називаються головними клітинами, пояснює доктор Лоралі Шервуд у своїй книзі "Фізіологія людини". Пепсин сам по собі є білком, але на відміну від білків, які ви їсте та засвоюєте, пепсин має біологічну активність у шлунку.
Білкова структура
Технічно вам не знадобиться пепсин для перетравлення білка, який ви їсте. Білки складаються з невеликих молекул будівельного блоку, які називаються амінокислотами, пояснюють доктор. Регінальд Гаррет і Чарльз Гришам у своїй книзі "Біохімія". Зв'язки між амінокислотами - звані пептидні зв’язки - розриваються, коли вони піддаються впливу води та кислоти. Оскільки шлункові соки здебільшого складаються з води, а шлунок виділяє кислоту, у вас є всі інгредієнти, необхідні для перетравлення білка. Однак за відсутності пепсину ця реакція була б дуже повільною.
Утворення пепсину
Однією з проблем, що викликають організм у виробництві пепсину, є утримання його від перетравлення клітин, де він виготовлений. Клітини складаються здебільшого білка, це означає, що якщо клітина виробляє пепсин, це ризикує перетравитись пепсином. Отже, ваші головні клітини продукують пепсин у неактивній формі-попереднику, званій пепсиноген, пояснюють доктор. Гаррет і Гришам. Пепсиноген активується, як тільки він потрапить у шлунок, тому не завдає шкоди клітинам, які його виробляють.
Середовище
Всі біологічні ферменти, включаючи пепсин, найкраще функціонують у вузькому діапазоні температури та рівня кислотності. Ферменти, що потрапляють у навколишнє середовище поза їх бажаною температурою чи кислотністю, що також називається діапазоном pH, не функціонують. Більшість ферментів організму найкраще функціонують при температурі тіла та нейтральному рН, але, оскільки пепсин функціонує в шлунку, клітини розроблені, щоб клітини найкраще працювали при дуже низькому або кислотному рН, пояснюють доктор. Мері Кемпбелл і Шон Фаррелл у своїй книзі "Біохімія".
Види облігацій
Насправді пепсин не може розірвати всі зв’язки в молекулі білка. Існує багато різних видів амінокислот, які з'єднуються разом для отримання білка, і пепсин спеціалізується на розриві зв’язків між дуже великими амінокислотами. Інші протеолітичні ферменти, включаючи хімотрипсин та трипсин, працюють на зв’язки між іншими типами амінокислот. Разом пепсин та інші протеолітичні ферменти розщеплюють білки, які ви їсте, до їх складових амінокислот.
