У кокосовій олії є як жирні кислоти довголанцюгової, так і середньої ланцюга, але вони складаються переважно з жирних кислот середньої ланцюга. У фракціонованій кокосовій олії видаляються довголанцюгові жирні кислоти. Ви часто чуєте фракціоновану кокосову олію, яку називають олією MCT, радить Техаський департамент Державної служби охорони здоров'я.
Використання
MCT часто продається для використання в кулінарії, говорить Брюс Файф, автор книги "Чудо кокосової олії". Оскільки масло для приготування їжі, воно надзвичайно стійке і не проходить легко, згідно з веб-сайтом Organic Facts. На відміну від інших насичених жирів, олія MCT не сприяє підвищенню рівня холестерину, радить «Коротка енциклопедія продуктів харчування та харчування» Одрі Енмінгер. MCT також краще діє в дієтах для схуднення, ніж оливкова олія, радять М.П. Ст-Онж та А. Босарж, автори дослідження 2008 року, опублікованого в американському журналі «Клінічне харчування».
Особливості
Фракційне кокосове масло виготовляється за допомогою парового і напірного гідролізу кокосової олії в гліцерин та вільні жирні кислоти. Потім жирні кислоти фракціонують у кислоти довго- та середньоланцюгової кислоти, перш ніж кислоти середнього ланцюга рекомбінують із гліцерином для створення олії MCT, згідно Енмінгер.
Типи
Жирні кислоти середнього ланцюга, що містяться в кокосовій олії, - це капринова кислота, каприлова кислота та лауринова кислота, говорить Фіф. Кокосова олія особливо високо містить лауринову кислоту, повідомляє Техаський DSHS, який зазначає, що не так багато харчових джерел лауринової кислоти існує. Насправді єдиними іншими продуктами харчування, які містять значну кількість лауринової кислоти, є грудне молоко людини, козяче молоко та коров’яче молоко. Однак, коли масло фракціонується, лауринову кислоту видаляють, залишаючи лише капринову і каприлову кислоти, зазначає Fife. Масло MCT містить приблизно три чверті каприлової кислоти та одну чверть каприлової кислоти, зазначає Енсмінгер.
Функція
Фракційне кокосове масло часто використовується в лікарських препаратах, повідомляє Texas DSHS. Регулярне кокосове масло є твердим при кімнатній температурі, але масло MCT залишається рідким при кімнатній температурі. Це робить корисним використання в м'яких желатинових капсульованих продуктах, таких як ібупрофен, згідно з «Пероральними препаратами на основі ліпідів» Девіда Дж. Хаусса. Олія MCT також легше засвоюється, ніж жирні кислоти довголанцюгових жирних кислот, включаючи рослинні олії та тваринні жири, і допомагає фармацевтичним продуктам протистояти руйнуванню через окислення, повідомляє Hauss.
Значущість
Ви побачите фракціоновану кокосову олію, яка використовується в спеціальних дієтах і продається як дієтична добавка, повідомляє Texas DSHS. MCT не потребують жовчних солей або ферменту, який називається ліпаза, який, в основному, виробляється вашою підшлунковою залозою, для травлення або всмоктування, зазначає Texas DSHS. MCT використовуються в лікарнях для лікування синдрому мальабсорбції та для поліпшення всмоктування мінералів, а також білкового та жирового обміну. Вони також знаходяться у дитячих сумішах, які використовуються для годування недоношених дітей, повідомляє Fife. Проведене в 2007 році дослідження в «Азіатсько-Тихоокеанському журналі журналу клінічного харчування» показало, що олія MCT може допомогти дітям, які страждають на хронічну діарею, говорить головний автор Celeste C. Tanchoco. Дослідження виявило, що це може скоротити терміни необхідного лікування та допомогти дітям набрати вагу, не приводячи до непереносимості жиру, блювоти чи зневоднення. Для підтвердження цих результатів потрібні більш масштабні та довгострокові дослідження, зазначає Танчоко.
