Економний і простий у приготуванні рамен - це просте блюдо, що складається з локшини швидкого приготування, яку подають у бульйоні, часто з м'ясом та овочами. У той час як більшість локшини з рамен виробляється з пшеничного борошна, доступні сорти рамен без глютену.
Що таке глютен?
Клейковина - загальна назва різних білків, які містяться насамперед у пшениці, ячмені, житі та тритикале. За даними Фонду хвороб Целіакії (CDF), глютен діє як "клей" у багатьох різних типах продуктів, допомагаючи підтримувати свою форму.
Хоча глютен зазвичай можна знайти у локшині, хлібі, крупах та закусках, він також входить у місця, які ви, можливо, не уявляєте. Наприклад, багато супів, соусів, салатних заправ і пива містять в них клейковину.
Для деяких людей вживання глютену викликає проблеми - від легкої до небезпечної для життя. Ті, хто страждають на целіакію, які споживають глютен, відчують аутоімунну реакцію, при якій організм атакує тонкий кишечник, пояснює CDF.
Інші люди можуть мати алергію на пшеницю на будь-який із сотень білків пшениці, зазначає Gluten Intolerance Group. У цих людей вживання пшениці може викликати імунні реакції, такі як нудота, біль у животі, свербіж, набряк губ і язика, утруднене дихання або анафілаксія. Вони можуть мати можливість їсти певні продукти, що містять глютен, із не пшеничних джерел, але вони повинні уникати вживання будь-якої форми пшениці.
Ще одна група людей може мати чутливу клейкову глютен. Вважається, що цей стан також охоплює імунну систему, повідомляє CDF. Однак він багато в чому не зрозумілий, що робить діагноз складнішим.
Їдять локшину без глютену
Хоча багато локшини з раману містять клейковину, рамен без глютену ви можете знайти в більшості продуктових магазинів або на спеціалізованих ринках. Локшина без глютену може бути виготовлена з рисового борошна, гречаного борошна (також відомий як собака, локшина японського походження) або інших видів натуральної безглютенової борошна.
Вам потрібно буде уважно ознайомитися з інгредієнтами на етикетках для харчування, щоб переконатися, що продукт на 100 відсотків містить глютен. Пакети або бульйони для приправ в упакованих раменах можуть містити похідні ячменю, жита, пшениці та інших інгредієнтів, що містять глютен, навіть якщо локшина не містить глютен. Ви також можете шукати етикетку "без глютену" на упаковці харчових продуктів.
Щоб бути маркованим безглютеновим, продукт повинен відповідати певним вимогам, встановленим Управлінням харчових продуктів та лікарських засобів США (FDA) у правилі, викладеному в серпні 2013 року. Відповідно до правила, виробники можуть добровільно використовувати термін "без глютену" на продукти, які по суті є безглютеновими або не мають інгредієнтів, що містять глютен. Будь-яка неминуча присутність клейковини не повинна перевищувати 20 частин на мільйон.
Поради щодо уникнення глютену
Навіть якщо ви проявляєте обережність і купуєте безглютенову локшину, ви можете відчути перехресне забруднення глютеном, особливо якщо ви не готуєте їжу самостійно. Якщо ви виходите їсти, ваш безглютеновий рамен дійсно може містити глютен, якщо його готують на тому ж самому обладнанні, що і продукти, що містять глютен.
Те ж саме, якщо шеф-кухар не змінює рукавички між поводженням з раменом без глютену та обробкою страви, що містить глютен. Щоб уникнути зараження глютеновою локшиною, обов'язково повідомте своєму серверу, що у вас є алергія на глютен.
Ви також можете уникнути перехресного забруднення, виготовляючи локшину з раменів самостійно, використовуючи інгредієнти без глютену. Ще один здоровий варіант - спіралізувати кабачки, кабачки або солодку картоплю в форму локшини і використовувати ці «локшина» в блюді з раменом.
Вживання їжі без глютену може зробити ваш раціон більш складним, враховуючи поширеність продуктів, що містять глютен, у супермаркетах та ресторанах. Однак, маючи трохи знань та приготування, ви можете сміливо уникати глютену та створювати смачні страви з раміну без глютену.
