Харчове отруєння сирою рибою відбувається, коли ви вживаєте сиру рибу, яка стала занадто теплою перед подачею або заразилася інфекційним організмом - вірусом, паразитом чи бактерією - або токсином інфекційного організму. Забруднення риби може статися в будь-який час під час її зберігання, обробки та підготовки, повідомляє MayoClinic.com.
Типи
Від споживання сирої риби можуть виникнути різні види харчових отруєнь. Одне з найпоширеніших називається отруєнням Скромбоїдом. Цей тип харчового отруєння виникає, коли риба стає занадто теплою після їх вилову. Як результат, у рибі накопичується хімічна речовина під назвою гістамін. При споживанні ця речовина викликає реакцію харчового отруєння, схожу на алергічну реакцію.
Харчові отруєння від сирої риби можуть виникнути і внаслідок зараження риби інфекційними організмами. Оскільки риба не готується, ці організми не вбиваються, а натомість дозволяється вторгнутись в організм. Деякі поширені інфекційні організми, які можуть заразити сиру рибу, включають гепатит А, норовіруси та Vibrio vulnificus, повідомляє MayoClinic.com.
Симптоми
Симптоми отруєння Scromboid зазвичай починаються протягом півгодини після вживання риби, повідомляє Американська академія сімейних лікарів. До таких симптомів належать промивання обличчя, нудота, блювота, кропив’янка та біль у шлунку.
Симптоми харчового отруєння інфекційним організмом можуть початися через кілька годин після вживання або через кілька днів, повідомляє MayoClinic.com. Ці симптоми включають нудоту, блювоту, діарею, біль у животі, спазми в шлунку, втрату апетиту, втому та підвищення температури.
Лікування
Отруєння скромбоїдом лікується антигістамінним засобом. Антигістамінний препарат блокує дію гістаміну в крові та зменшує симптоми протягом 24 годин, повідомляє Американська академія сімейних лікарів. Антигістамінні препарати доступні без рецепта.
Лікування малоефективне при харчових отруєннях, що виникають внаслідок інфекційного організму. Постільний режим та збільшення споживання рідини рекомендуються під час перебігу хвороби. За даними MayoClinic.com, симптоми можуть тривати від одного до 10 днів, але зазвичай тривають близько трьох.
Ускладнення
Якщо споживання рідини не збільшено, хронічна діарея та блювота, пов’язані з отруєнням їжею, можуть призвести до зневоднення. Зневоднення може бути надзвичайною ситуацією в медицині, що призводить до госпіталізації. Діти та дорослі дорослі найбільш схильні до ускладнень харчовим отруєнням та зневодненням.
Міркування
Вживаючи в їжу сиру рибу, завжди переконайтесь, що вона зберігалася при правильній температурі до готовності до подачі. Якщо ви їсте сиру рибу в ресторані, переконайтесь, що ресторан є авторитетним та має належну кваліфікацію для подачі сирої риби.
