Смажені піджарки є порівняно пісними, ніжними, ароматними та економічно вигідними нарізками з яловичини - ідеальний виріз для традиційного смаження в горщику. Оскільки вони ніжні, вони виграють від способів приготування на сухому вогні, таких як обжарювання в духовці та на грилі. Завдяки більшому розміру обсмажуваного, непряме нагрівання духовки є рекомендованим способом приготування смаженої страви, а не прямим нагріванням гриля, що складніше регулювати.
Обріжте і приправте смажене
Обріжте міцну, срібну сполучну тканину з поверхні м’яса гострим, гнучким ножем, таким як ножівка для обрізання. Видаліть також з поверхні товсті плями жиру. Добре залишати тонкі або вузькі смуги жиру. Приправити смаження сіллю, перцем, зеленню і спеціями, такими як чебрець, розмарин, кайєнна, суха гірчиця або часникова пудра. Помістіть смажене на тарілку або сковороду, накрийте пластиковою упаковкою і потримайте при кімнатній температурі протягом однієї-двох годин. М'ясо кімнатної температури коричневіше, ніж холодне м'ясо.
Коричнева поверхня
Додати оливкову олію в глибоку сковороду або каструлю, попередньо розігріту на плиті, на середньому вогні. Помістіть приправлену смажену олію до коричневої поверхні. Засмаження смаженого посилює аромат і запобігає втраті вологи. Поверніть смаження, коли нижня сторона набуде насичений карамельний відтінок і повторіть процес, поки всі сторони не підрум'яняться. Щоб зменшити чистку, використовуйте сковороду або горщик, непромокальний до духовки, щоб ви могли підсмажити м'ясо на плиті, а потім обсмажити в духовці, не змінюючи каструлі.
Переїзд до духовки
Додайте на сковороду овочі, такі як картопля, цибуля, морква, селера або перець. Ви також можете налити невелику кількість вина або запасу з яловичини, щоб посилити аромат і знебарвити дно каструлі. Помістіть смажене в духовку Фаренгейта 325 градусів. Не накривайте м’ясо, поки воно смажиться.
Готуйте до безпечної температури
Час обсмажування залежить від виду нарізаної філе та її розміру. Запіканка з трьома кінчиками, яка є меншою нарізкою, вариться приблизно за 30 до 40 хвилин. Інші смажені філе, як правило, готують від 16 до 21 хвилин за кілограм. Перевірте внутрішню температуру смаження за допомогою термометра для м’яса, щоб точно визначити, коли це зроблено. За даними Міністерства сільського господарства Сполучених Штатів Америки, телятина повинна бути 145 F для безпечного вживання в їжу. Навколишнє тепло продовжує готувати м’ясо після того, як ви виймете його з духовки, підвищивши внутрішню температуру на п’ять до 10 градусів. Тому ви можете вийняти запечену з духовки, коли вона досягне 135 або 140 F, якщо ви віддаєте перевагу середньорідкі смажені. Вийміть смажену смаку, коли вона досягне 150 F для середньої готовності, або зачекайте, поки вона досягне 160 F, якщо ви хочете, щоб це було добре. Професіонали з харчових продуктів рекомендують подавати смажену філе, якщо це рідко.
Відпочивай смажене
Після того, як ви виймете його з духовки, накрийте смажену алюмінієву фольгу. Відпочиньте його протягом п’яти-15 хвилин, перш ніж нарізати або подавати. Соки починають густіти, поки м’ясо відпочиває, запобігаючи надмірним втратам вологи при порізанні м’яса. Поставте каструлю на плиту на середньо-низький вогонь, щоб приготувати підливу з капами з обсмаженої. Додайте борошно в сік на сковороді, щоб вийшла каша, після чого розріджте суміш з молоком або бульйоном, постійно збиваючи.
