Хоча зелена капуста є найпоширенішим вживанням в їжу, червона капуста пропонує більше корисних речовин, а також ситний міцний смак. Червона капуста містить тип групи фітохімікатів або сполук, які містяться у рослинних продуктах із властивостями боротьби із захворюваннями, спільно відомі як поліфеноли. Поліфеноли можуть пропонувати антиоксидантні, протизапальні та протиракові засоби. Червона капуста з низьким вмістом калорій, хорошим джерелом харчових волокон і багатим джерелом кількох вітамінів.
Основна поживна статистика
Одна чашка сирої червоної капусти, подрібненої або приблизно 89 г забезпечує 27 калорій, 0 грам жиру, 1 грам білка, 7 грам вуглеводів, 2 грама харчових волокон і 24 міліграма натрію. Червона капуста багата кількома вітамінами, включаючи вітаміни А, С і К, а також мінералами калію та марганцю. Червона капуста, крім поліфенолів, червона капуста багата бета-каротином, який пропонує антиоксидантні переваги.
Вітаміни
Одна чашка сирої, подрібненої червоної капусти забезпечує 993, 2 міжнародних одиниць вітаміну А, що відповідає 19 відсоткам рекомендованого добового значення, або ДВ, для цієї поживної речовини. Більша частина його вітаміну А знаходиться у формі бета-каротину - форми, що міститься у більшості яскраво забарвлених овочів та фруктів. Вітамін А підвищує імунітет, сприяє росту та розвитку та сприяє здоровому зору. Одна чашка цього овоча пропонує 50, 7 міліграма вітаміну С, або 84 відсотків ДВ, і 40 мкг вітаміну К, або 56 відсотків ДВ. Вітамін С підвищує функцію імунної системи, сприяє здоров’ю ясен та допомагає загоєнню ран та виробленню колагену. Вітамін К необхідний для побудови та підтримки міцних кісток і згортання крові.
Корисні копалини
Одна чашка сирої червоної капусти, подрібнена, забезпечує 216, 3 міліграма калію, або 9 відсотків ДВ, і 0, 217 міліграма марганцю, або 10 відсотків ДВ. Багато продуктів, зокрема м'ясо, молочні продукти та продукти, багаті калієм, а капуста не є винятком. Калій, основний мінерал, важливий для регулювання серцебиття та артеріального тиску, а також сприяє рівновазі рідини в організмі. Марганець, мікроелемент, бере участь в енергетичному обміні або перетворює вуглеводи, білки та жири в енергію для використання клітин.
Поліфеноли
Червона капуста багата певною групою поліфенолів, яка називається антоціанами. 3-унційна порція сирої червоної капусти забезпечує 196, 5 міліграмів поліфенолів - 28, 3 міліграма - антоціани. Вміст антоціану та вітаміну С у червоній капусті значно більший, ніж у зеленій капусті. За словами Рональда Вролстада, професора з харчових наук та технологій університету штату Орегон, існують експериментальні докази, які показують, що певні антоціани мають протизапальну, противірусну та антимікробну властивості.
Приготування та приготування їжі
Видаліть зовнішнє листя головки капусти і, хоча внутрішня частина капусти зазвичай чиста, ви все одно можете її очистити, щоб видалити залишки сміття. Для цього наріжте внутрішню головку шматочками і промийте. Ви можете нарізати, порізати або подрібнити цей овоч перед приготуванням, але пам’ятайте, що надмірне приготування овочів, таких як червона капуста, знищує багато вітамінів та інших корисних сполук. Щоб зберегти найбільше поживних речовин, найкраще готувати в невеликій кількості води. Легке пропарювання - ефективний спосіб приготування.
