Дієти, що поєднують їжу, говорять про те, що не змішувати фрукти та овочі, але ваша травна система справді добре працює. Він може впоратися з руйнуванням фруктів та овочів одночасно. Не існує жодних наукових доказів, що підтверджують теорію, що вживання їжі групами їжі окремо має корисний ефект.
Насправді змішування фруктів та овочів, як частини загальної здорової дієти, може допомогти вам забезпечити достатню кількість вітамінів, мінералів, антиоксидантів, фітохімікатів і клітковини в кожному прийомі їжі.
Порада
Ваша травна система може обробляти продукти різних типів одночасно. Найголовніше - переконатися, що ви їсте достатньо фруктів і овочів, щоб отримати всі необхідні поживні речовини.
Філософія поєднання продовольства
Основна передумова дієти, що поєднує їжу, полягає в тому, що різні категорії продуктів харчування потребують різних середовищ травлення. Через це прихильники комбінування їжі стверджують, що не слід їсти певні категорії їжі разом, оскільки це може пригнічувати і погіршувати травлення, що призводить до гниття їжі у вашому травному тракті та, зрештою, захворювання.
Принципи поєднання їжі стверджують, що різні типи продуктів харчування потребують різного рН та різних ферментів, що сприяє їх руйнуванню. Ідея поєднання їжі полягає в тому, щоб їсти лише ті продукти, які вимагають однакових середовищ та ферментів разом. Наприклад, згідно з схемою поєднання їжі, ви можете їсти овочі з білком, крохмалем або жиром, але ніколи не слід поєднувати їх з фруктами.
Прихильники такого підходу до вживання їжі вважають, що фрукти потрібно їсти лише самостійно і натщесерце, оскільки фрукти повністю засвоюються за одну-дві години, тоді як овочі займають ближче до двох з половиною годин. Крім того, вони пропонують окремо їсти групи їжі, щоб оптимізувати травлення, а не заплутати вашу травну систему. Але вашу травну систему не легко переплутати. Насправді це ефективно та потужно, і не потрібно їсти фрукти самостійно або уникати їсти фрукти та овочі разом.
Як працює травлення
Це правда, що різні ферменти розщеплюють різні види їжі, але ваша травна система не вибирає, які ферменти висилати, коли ви їсте їжу. Національний інститут діабету та захворювань травлення та нирок (NIDDK) зазначає, що травлення починається у роті, де слина змішується з їжею, щоб її зволожити, а амілаза слини, травний фермент, який націлює вуглеводи, починає розщеплювати крохмаль як на фруктах, так і на фруктах. овочі. Після проковтування їжа їде до вашого шлунку, де її змішують з пепсином, ферментом, який розщеплює білок, і шлунковою кислотою, яка є дуже кислою.
Відповідно до принципів поєднання харчових продуктів, певні продукти потребують лужного середовища для правильного травлення, а інші потребують кислому середовищі; але ваша шлункова кислота завжди кисла. Насправді це справді кисле, природно підтримуючи pH приблизно 2, 9. Немає можливості перемикатися вперед і назад між лужним і кислим травним середовищем, а оскільки люди всеїдні і мають лише один шлунок, на відміну від деяких травоїдних тварин, не потрібно. Шлункова кислота і пепсин змішуються з їжею в шлунку, розбиваючи її ще більше, перш ніж він перейде на ваш тонкий кишечник.
Як тільки частково перетравлена їжа потрапляє до тонкого кишечника, вона змішується з травними соками з кишечника, печінки та підшлункової залози. Травний сік, або жовч, з печінки містить ферменти, звані ліпази, які допомагають розщеплювати жир, тоді як панкреатичні соки містять ферменти трипсин та хімотрипсин для перетравлення білків; амілаза для подальшого розщеплення вуглеводів; і більше ліпази. Бактерії у вашому тонкому кишечнику також допомагають розщеплювати вуглеводи як у фруктах, так і в овочах.
Не змішуйте фрукти та овочі?
За даними клініки Майо, весь цей процес займає приблизно шість-вісім годин, а не одну чи дві години, як пропонують прихильники комбінування їжі. Цей процес також не визначає по-різному вуглеводи та крохмаль у фруктах та овочах. Іншими словами, травні ферменти, які розщеплюють вуглеводи, не знають різниці між тим, що надходять з фруктів і які надходять з овочів.
Ваша травна система також відправляє відразу всі види ферментів у ваш шлунок та тонку кишку. Він не посилає специфічні ферменти, які перетравлюють лише фрукти або лише овочі. Всі ферменти та шлункова кислота роблять гарну роботу спільною роботою над руйнуванням будь-якої їжі.
За даними Американського інституту досліджень раку (AICR), їжа не застрягає в травному тракті, гниючи. Що б не всмоктувалося, тонка кишка переходить у товсту кишку, де вона або руйнується добрими бактеріями, які живуть там, або виводяться з організму як відходи.
Дивлячись на науку
Окрім розбиття науки про травлення, не було багато досліджень щодо того, чи корисне поєднання їжі іншими способами. Було проведене одне дослідження, опубліковане в Міжнародному журналі ожиріння та пов'язаних з ним метаболічних розладів у квітні 2000 року, і було розглянуто вплив поєднання їжі на зниження ваги. Дослідники ставлять 54 учасників ожиріння на одну з двох дієт: дієту з низькою калорійністю їжі, що поєднує їжу, або звичайну дієту, обмежену калоріями.
Їжа кожної групи містила аналогічні кількості кожного макроелемента (вуглеводи, білки та жири), але на дієті, що поєднує їжу, макроелементи були відокремлені один від одного під час прийому їжі. На регулярній низькокалорійній дієті макроелементи в їжі були змішаними. Через шість тижнів дослідники виявили, що зниження ваги було аналогічним для обох груп. Обидві групи також відчули подібне зниження артеріального тиску, рівня глюкози в крові та інсуліну та рівня холестерину.
У групі, яка їсть змішані страви, було дещо більше втрат жиру, але дослідники відзначили, що різниця насправді не була статистично достовірною. Після цього дослідження конкретно не було проведено досліджень щодо комбінування їжі.
Дієта, що поєднує харчову дієту
Академія харчування та дієтології погоджується, що немає жодних доказів того, що поєднання їжі або вживання в їжу груп продуктів окремо допоможуть у схудненні і вживання певної комбінації продуктів, наприклад фруктів та овочів, спричинить токсичне накопичення або перетворення на жир. Насправді, вживання великої кількості фруктів та овочів може сприяти зниженню ваги та детоксикації.
Фрукти та овочі містять багато поживних речовин, які діють як антиоксиданти та допомагають нейтралізувати та позбавити організм від шкідливих речовин, званих вільними радикалами, які можуть накопичуватися та можуть спричинити хронічні захворювання, як рак. Вони також багаті клітковиною, яка може допомогти вам повноцінно збалансувати рівень цукру в крові та інсуліну та знизити поганий холестерин.
Фонд «Продукт для кращого здоров’я» зазначає, що вам не доведеться турбуватися про розділення фруктів та овочів; найголовніше - переконатися, що ви їсте достатньо обох.
