Пророщений зерновий хліб і цільнозерновий хліб - це цільнозернові продукти, виготовлені з цільних пшеничних ядер. На відміну від білого хліба та інших продуктів рафінованого зерна, які втрачають зовнішні висівки та внутрішні зародкові частини зерна пшениці в процесі подрібнення. Цільнозерновий хліб є хорошими джерелами клітковини та інших поживних речовин, але між пророщеним зерном та цільним пшеничним хлібом є незначні відмінності через різні способи їх переробки.
Цільнозернові переваги
Як пророщений зерновий хліб, так і цільнозерновий хліб мають деякі потенційні важливі переваги для здоров'я. Цільні зерна є важливими джерелами білка, вітамінів групи В, заліза, магнію та селену. На відміну від рафінованої зернової їжі, цільнозерновий хліб багатий харчовими волокнами. За даними Міністерства сільського господарства США, вживання в їжу продуктів, багатих клітковиною, може знизити ризик розвитку ішемічної хвороби серця. Клітковина, яка міститься в цільнозернових продуктах, також корисна для управління вагою, оскільки допомагає відчувати себе повноцінним із відносно невеликою кількістю калорій.
Переваги пророщеного зерна
Пророщений зерновий хліб має ряд переваг перед хлібом з цільної пшениці. Цільний пшеничний хліб виготовляється з цільних пшеничних ядер, подрібнених у борошно, а пророщений зерновий хліб - з ядер, яким дозволено прорости, перш ніж їх запекти в хліб. Багато пророщених зернових хлібів також різноманітні зернові та бобові, такі як ячмінь, овес, просо і навіть сочевиця. Це різноманіття забезпечує більший масив амінокислот, ніж у хлібі з цільної пшениці. За даними Ради з цільних зерен, пророщені зерна також легше засвоюються порівняно з іншими цільними зернами, тоді як процес проростання збільшує біодоступність деяких вітамінів і мінералів.
Питання смаку
Незважаючи на те, що пророщений зерновий хліб може мати кілька харчових переваг перед іншими цільнозерновими хлібами, ці відмінності не суттєві, за словами речниці Американської дієтичної асоціації Рут Фрехман. Вона зазначає, що, хоча харчові розбіжності між цільним зерном та рафінованими зернами є величезними, відмінності між пророщеним зерном та іншими цільнозерновими хлібами є несуттєвими - обидва види хліба забезпечують відносно порівняну кількість клітковини, вітамінів, мінералів та інших поживних речовин. Найбільш вагомі відмінності між собою - це питання смаку: якщо вам подобається земляний смак і груба горіхова текстура, вам, напевно, сподобається пророщений зерновий хліб, але якщо ви віддаєте перевагу більш тонкий текстурований хліб, хліб з цільної пшениці все ще прекрасне джерело поживних цільних зерен.
Поради щодо вибору хліба
Що стосується вибору здорового хліба в продуктовому магазині, то важливо вибрати продукт із цільних зерен, чи вибираєте пророщене зерно чи хліб з цільної пшениці. Виберіть хліб, який містить «цільнозернові зерна», вказані серед перших позицій у списку інгредієнтів, а також містить не менше 3 грамів харчових волокон на порцію. Якщо ви віддаєте перевагу смаку та текстури білого хліба перед пшеничним, майте на увазі, що білий цільнозерновий хліб пропонує ті ж харчові переваги, що й інші цільнозернові хліби. Пророщені хлібні зерна часто не містять консервантів, тому їх потрібно зберігати в холодильнику або морозильній камері.
