Основна відмінність томатного пюре від томатної пасти полягає в текстурі - томатне пюре - це густий соус з варених і проціджених помідорів, тоді як в томатній пасті є концентровані помідори, які були зварені, проціджені і зварені знову.
Обидва можна використовувати в кулінарії, хоча вони не взаємозамінні.
Пюре з помідорів проти пасти
Томатне пюре - це густе пюре з варених помідорів, яке трохи менш водянисте, ніж томатний соус. Його можна використовувати замість томатного соусу або як основу для початку власного соусу. Коли вона продається на комерційній основі, до складу інгредієнтів повинні входити лише помідори та сіль.
Томатна паста, досить просто, - це концентровані помідори. У магазині ви побачите маленькі баночки, баночки або трубочки томатної пасти, які значно менші, ніж банки з томатним пюре або соусом. Погляд на перелік інгредієнтів повинен виявити лише одне: помідори.
Якщо ви хочете зробити власне пюре, важливий тип помідорів. Наприклад, сливові або ромські помідори найкраще діють в пюре; вони з низьким вмістом води, з великою кількістю аромату. Однак ви можете використовувати будь-який вид томату, який вам більше подобається. Томатна паста зазвичай також виготовляється з цих сортів помідорів і її легко зробити в домашніх умовах. Помідори можна консервувати консервуванням, сушкою, заморожуванням або маринуванням, повідомляє Національний центр збереження харчових продуктів.
Томатне пюре в рецептах
Щоб зробити томатне пюре, помідори розріжте вдвічі і видаліть насіння. (Щоб зробити пюре без томатних шкірок, очистіть цілі помідори перед тим, як вийняти насіння, хоча цілком залишати шкурки.) Помідори помістіть у великий горщик із сильним дном на середній сильний вогонь і поставте до фурункул. Зменшіть нагрівання до середнього-низького і тушкуйте, поки помідори не виділять частину соків і не стануть ніжними; приблизно 10 хвилин.
У блендері або занурювальним блендером ретельно пюріть помідори до однорідності. Після цього ви можете нагнітати ваші пюре - USDA дає докладні інструкції по домашньому консервуванню - або розділити його на пластикові пакети, що закриваються, віджати повітря, запечатати і зберігати квартиру у морозилці.
Не існує справжнього замінника томатного пюре, але в дрібці можна використовувати несмачений томатний соус і трохи варити його, поки він не загусне і більше нагадує пюре. Томатне пюре можна використовувати як основу або доповнення до супів, ситних рагу, соусів або піци, а також у багатьох стравах з макаронних виробів, включаючи лазанью та спагетті болоньєзе.
Томатна паста в рецептах
Також можна зробити домашню томатну пасту. Знову ж, тип помідора, який ви використовуєте, змінить урожай і смак готового пюре. Сливові або ромські помідори - хороший вибір тут.
Щоб зробити томатну пасту, чверті помідорів і помістіть їх у великий горщик з важким дном з 2 столовими ложками оливкової олії. Варіть на середній високій, поки помідори не стануть м’якими і не розпадуться. Просуньте помідори через харчовий млин або сито, щоб видалити насіння і шкірку. Потім розмішайте 2 чайні ложки морської солі та 2 столові ложки лимонного соку.
Розподіліть м'якоть помідорів між 2 великими облямованими листками для випічки і поставте її в духовку, попередньо нагріту до 350 градусів за Фаренгейтом. Випікайте, перевіряючи кожні 30 хвилин, поки м’якоть помідорів не зменшиться до густої пасти, приблизно 3-4 години. Помістіть у банки з 4-унцій і обробіть на водяній бані, заморозьте або поставте в холодильник - тонким шаром оливкової маски зверху - на місяць.
Томатна паста - це комора, яка з'являється в таких рецептах, як м'ясний хліб, чилі, макаронні вироби тощо. Зазвичай його вимагають в невеликих кількостях, оскільки він настільки сконцентрований. Якщо у вас є залишки томатної пасти, ви можете розмішати кілька столових ложок домашнього соусу, розкласти його по тісту для піци перед додаванням начинки або використовувати для приготування теплих висипань для часникового хліба. Оскільки томатна паста сильно смачна, вам слід трохи її карамелізувати у своєму горщику перед додаванням води та додаткових інгредієнтів, якщо ви використовуєте її для соусу для пасти.
