Практично всі види соку - від класичного яблучного, апельсинового та виноградного до соків, виготовлених з персиків чи овочів - містять органічні кислотні соки. Кожен фрукт і овоч містить дещо різну комбінацію кислот, і кожна кислота пов'язана з різним ступенем терпкості.
Кислі соки та рівень рН
Розуміння вмісту кислот у соках може допомогти вам у ваших харчових потребах. Якщо у вас спостерігаються камені в нирках або гіпоцитратурія - стан здоров'я, при якому ви виділяєте занадто мало цитрату в день - підвищення рівня споживання кислого соку у своєму раціоні може допомогти посилити виведення цитратів, згідно з дослідженнями липня 2015 року, проведеними клінічним дослідженням харчування . Для інших з шлунково-кишковим розладом, таких як кислотна рефлюксна хвороба або виразка, обмеження кислої їжі та зосередження уваги на дієті, важкій лужній їжі.
Для тих, хто дотримується певної кислотної дієти, ви повинні знати, де ваша їжа падає на шкалу pH - ієрархія рівня кислотності їжі. Виходячи з діапазону від нуля до 14, pH 7 є нейтральним, а нуль - найбільш кислим. Чим нижче показник рН, тим кислотніший сік.
Відповідно до Книги про погані помилки (друге видання) , опублікованої Американською адміністрацією з харчових продуктів та лікарських засобів (FDA), рівень pH кислотних соків такий:
- Соки, виготовлені з лимонів і лаймів, є найбільш кислими. Вони оцінюють від 2 до 2, 8 за шкалою pH, що пояснює, чому вони мають гіркий смак і потребують змішування з водою та підсолоджувачами.
- Плоди, які часто використовуються для приготування соку - такі як яблука, апельсини, персики, груші, полуниця та чорниця - мають приблизно однаковий рівень кислотності, показник pH коливається від 3, 12 до 4, 6. Якщо ваш сік включає деякі банани, кислотність може бути нейтралізована, оскільки рівень їх pH становить 4, 5 - 5, 2.
- Більшість овочевих соків значно менш кислі, ніж фруктові соки, але їх рН змінюватиметься залежно від суміші овочів та фруктів, які використовуються в соку. Овочі, які зазвичай використовують для виготовлення зелених соків, таких як шпинат, огірок і селера, мають показник рН в межах від 5, 12 до 6+. Якщо ви шукаєте більш кислої дієти, додавання в зелені соки зайвих фруктів може підвищити рівень pH.
- Помідори технічно є фруктами, через що pH томатного соку, 4, 3 - 4, 9, є більш кислим, ніж інші овочеві соки.
Кислоти у фруктових соках
Ви знайдете різні види кислоти в соку, до яких належать:
- Цитрусові містять лимонну кислоту як основну кислоту. Лимонна кислота виникає природним шляхом, згідно з дослідженнями в серпні 2018 року з Toxicology Reports . У цьому дослідженні також зазначено, що база даних поживних речовин USDA не надає споживачам інформації про рівень лимонної кислоти в продуктах харчування. Якщо ви хочете дотримуватися більш лужної дієти, може допомогти обмеження споживання вищевказаних фруктів і більше уваги до споживання зелених овочів.
- Виробники також використовуватимуть лимонну кислоту як харчову добавку, щоб надати більш солодкий смак солодким сокам, згідно з повідомленнями Toxicology.
- Яблучна кислота - природна кислота з менш кислим смаком, ніж лимонна кислота (але загальний терпкий аромат), як і раніше, переважає в яблуках, винограді, персиках, чорносливі, груші та бананах. Бігунів може бути цікаво доповнити свій раціон яблучною кислотою та креатином. У дослідженні в березні 2015 року від Acta Physiologica Hungarica дослідники визначили вплив креатинового малату на бігунів. Вони виявили, що зі спринтерами яблучна кислота та креатин спричиняли значну посилену фізичну працездатність, здатність до анаеробних фізичних вправ та підвищений гормон росту.
