Блюдо глибокого смаженого кальмару з лимонними клинами та гарніром - популярне ресторанне блюдо, але воно не особливо здорове. Однак існує багато переваг для чорнила з кальмарами, виготовленого з того самого джерела. Використовуються кухарями для ароматизації їжі, чорнило з кальмарів багате залізом, антиоксидантами та іншими поживними речовинами.
Порада
Кальмар чорнила наповнений поживними речовинами; просто чайна ложка додає смаку стравам, від макаронних та рисових страв до салатних заправок і навіть коктейлів.
Чорнильна фарба: таємний соус
Чорнильна фарба - це чорний рідкий пігмент, який виробляють головоноги, морські тварини, до складу яких входять восьминога, каракатиці та кальмари. Рідина викидається з тварини як природний захисний механізм, щоб затемнити воду, щоб вони могли ховатися від сусідніх хижаків. Основна сполука в фарбі з кальмарами - меланін, який створює синьо-чорний колір. Меланін також створює пігмент у шкірі та волоссі людини.
Чорнильна фарба додає страві темний блиск і глибокий, трохи блискучий аромат, який обволікає рот, не надто риб’ячий, роблячи його привабливим забарвлюючим і смаковим інгредієнтом для приготування макаронних виробів, рису та молюсків. Справжній «секретний соус» для кулінарів полягає в тому, що ароматизація страви з невеликою кількістю кальмарової фарби пропонує здорову альтернативу кремовим соусам або тим, що містять більшу кількість натрію. Додайте тарілку з яскраво приготованими овочами в якості гарніру до чорнильної темної пасти або різотто, і у вас є і презентація страви, і збалансована, і приваблива.
Глютамат та здоров'я мозку
Чорнильна чорнило містить необхідні мінерали, такі як калій, залізо і мідь, а також амінокислоти, включаючи глутамат, що допомагає створити його ароматні уммі. Ці самі сполуки можна знайти і в ряді продуктів з інтенсивним смаком, таких як трюфелі, місо, морські водорості комбу та зелена-біла спаржа. За інформацією японського інформаційного центру Umami в Японії, глутамат навіть був знайдений у навколоплідної рідини та грудному молоці, Глутамат - одна з ряду амінокислот, пов’язаних із зміцненням здоров’я мозку та покращенням пам’яті. Однак деякі люди можуть бути чутливими до глутаматів, що може спричинити головний біль і запаморочення. Якщо ви чутливі до MSG (мононатрієвий глутамат), спершу проведіть тест на смак і спробуйте трохи фарби з кальмарами на посуді, щоб побачити, як ви реагуєте на аромат і як відчуваєте себе після цього. В іншому випадку кальмарову фарбу безпечно їсти; однак, оскільки це побічний продукт морської тварини, це не веганське.
: 9 найкращих продуктів для здоров'я вашого мозку
Дивовижні переваги кальмарової фарби
Чорнильна фарба містить залізо, яке корисно для поліпшення кількості еритроцитів і може допомогти боротися з анемією. Чорнильна чорнило також містить численні антиоксиданти, корисні для захисту організму від запалення та вільних радикалів, накопичення яких може призвести до серйозних захворювань, включаючи рак. Інші дослідження вивчають потенційні медичні переваги чорнила з кальмарів, зокрема як функціональну їжу, яка допомагає боротися з раком.
Одне незвичне застосування чорнила для кальмарів - це боротьба з хворобою ясен. Колектив інженерів Каліфорнійського університету в Сан-Дієго створив малоінвазивний метод стоматологічної візуалізації, який поєднує чорнило з кальмарами зі світлом та ультразвуком. Ще одна сполука кальмарів - дофамін, природний нейромедіатор, який може допомогти покращити пам’ять та концентрацію, а також надає м'який заспокійливий ефект у більшості людей. Дофамін також важливий для регуляції рухової системи організму.
Чорнила з кальмарів наповнені поживними речовинами, і лише чайна ложка може додати аромату стравам, від макаронів і рису до страв з салатів та навіть коктейлів.
Приготування їжі з кальмарами
Популярний в італійських та іспанських стравах, кальмарову фарбу можна використовувати в багатьох типах кухонь і навіть в коктейлях. "Чорнила з кальмарів не тільки надають страві чудовий колір, але і є простим способом домогтися приємної глибини смаку. Особливо добре він працює в будь-яких стравах з морепродуктів, макаронних виробів або рису, таких як наші гострі макаронні вироби з чорної оболонки з морепродуктів, і це може однаково добре працювати в стравах без морепродуктів, додаючи більш насичений смак ", - каже Джейсон Холл, виконавчий шеф-кухар Legasea Seafood Brasserie в Нью-Йорку.
Готуючи кальмари з чорнилом, вам не потрібно багато. Трохи йде довгий шлях. "Ви можете додати трохи фарби з кальмарів у воду, яку використовуєте для приготування макаронних виробів або рису. Що приємно, що чорнило з кальмарів зовсім не є рибним", - додав Холл. Для непосвячених, упакованих макаронних виробів з чорнилами для кальмарів - це приємне знайомство з цим унікальним інгредієнтом.
