Як повідомляє "The New York Times", морські водорості Undaria pinnatifada або вакаме можуть бути одним із найбільш інвазивних та агресивних видів у світі - здатним вирощувати дюйм на день, запобігати будь-якому місцевому морському життю та забивати пляжі. Однак це не просто шкідник. Wakame - це насправді смачний і корисний харчовий інгредієнт японської кухні.
Ароматизатор низького рівня
Шеф-кухарі спочатку розкажуть вам про кулінарні переваги вакаме. "Ранковий вісник Сіднея" описує його як їстівний морський овоч з ніжним, солодким смаком. Японці традиційно вирощували вакаме, вирощуючи його на мотузках, прив’язаних до морських плотів. Це урожай "листя" водоростей або лопатей. Їх можна їсти сирими або вареними, їх можна додавати, наприклад, у супи та салати, щоб надати їм додатковий «умамі» або пікантний смак. І все-таки це лише близько 4 калорій на 10 грам сирої морської водорості.
Класичне японське блюдо з вакаме - суп місо. Морські водорості тушкують у складі даші, перш ніж додавати місо та подрібнені лушпиння.
Харчування
Ця мізерна калорійність у вакамі пояснюється низьким вмістом жиру та вуглеводів. Він також багатий вітамінами та мінералами. Національна база даних по живильних речовин USDA дає повний харчовий профіль вакаму; перелік поживних переваг включає марганець, натрій, магній та кальцій та 5 відсотків рекомендованого прийому фолатів у порції на 2 столові ложки. Wakame пропонує сліди вітаміну А, вітаміну С, вітаміну Е, вітаміну К та решти сімейства вітамінів групи В. Не перестарайтеся з вакамом, оскільки він також містить велику кількість натрію.
Контроль ваги
Мінерали та вітаміни - не єдине, що вчені виявили у цій бурій водорості. Як повідомляє Physorg.com, хіміки в Японії виявили, що вакаме містить сполуку фукоксантин, яка, здається, зменшує накопичення жиру в тестах на тваринах. Фукоксантин надає вакаме його коричневий вигляд і сприяє фотосинтезу. Здається, що ця сполука стимулює окислення жиру та стимулює печінку виробляти більше ДГК, типу жирної кислоти омега-3, яка допомагає знизити поганий холестерин, пов’язаний із захворюваннями серця та ожирінням.
Властивості проти раку
Вакаме також, здається, запобігає раку. Стаття 2003 року в "Дослідженнях раку молочної залози" повідомляє, що морський овоч також багатий йодом, який у попередньому японському дослідженні щодо раку молочної залози, здавалося, пригнічував, навіть вбивав пухлини молочної залози. Припускається, що йод у вакаме та інших морських водоростях, які так поширені в японській кухні, є причиною відносно низького рівня раку молочної залози як у чоловіків, так і у жінок в Японії. Ця гіпотеза заснована на спостережуваному збільшенні рівня раку молочної залози серед японських жінок, які звернулися до дієти західного типу з меншим споживанням водоростей.
