Ви прокидаєтесь вранці і розумієте, що забули поставити м'ясо, що залишилося, в холодильник, перш ніж лягти спати минулої ночі. М’ясо було не сирим, воно виглядає чудово, пахне чудово і на смак, тому їсти його слід добре, правда? На жаль, це не зовсім так працює.
Порада
Вживання в їжу м'яса, яке залишилося на ніч, може призвести до харчового отруєння.
Розуміння патогенних бактерій
USDA зазначає, що існує два типи бактерій: патогенні бактерії та бактерії псування. Збиття бактерій змушує їжу починати смішно пахнути і дегустувати, але вживання її не зашкодить вам. З іншого боку патогенні бактерії - це шкідливі бактерії, які ніяк не впливають на смак або запах їжі, але можуть захворіти.
Сальмонела, лістерія, кампілобактер, золотистий стафілокок (стафілокок) та кишкова паличка (кишкова паличка) - деякі з видів патогенних бактерій, перелічені Центрами контролю та профілактики захворювань.
USDA пояснює, що хвороботворні бактерії процвітають між 40 і 140 градусами за Фаренгейтом. Температура в приміщенні зазвичай падає в цьому температурному діапазоні, відомий як зона небезпеки. У цьому температурному діапазоні іноді хвороботворні бактерії можуть збільшуватися вдвічі протягом 20 хвилин.
Якщо бактерії можуть подвоїтись лише за 20 хвилин, уявіть їх кількість, якщо м'ясо було залишено протягом ночі. USDA зазначає, що будь-яку їжу, яка залишалася при кімнатній температурі більше двох годин, слід викинути. Якщо температура вище 90 F, вікно - одна година.
Оскільки патогенні бактерії жодним чином не впливають на смак, запах чи зір їжі, ви не можете знати, чи є вона там. Вам може бути погано викидати м'ясо, яке виглядає ідеально, але краще бути безпечним, ніж шкодувати.
Для того, щоб вважати його безпечним для вживання, м'ясо потрібно готувати до вище 145 F. М'ясне фарш потрібно переходити до внутрішньої температури 160 F, а птиця повинна перетинати 165 F. Якщо ви не їсте м'ясо відразу, потрібно зберігати його в холодильнику при температурі нижче 40 F.
Наслідки вживання в їжу забрудненого м’яса
За даними USDA, споживання патогенних бактерій викликає харчові отруєння і призводить до 128 000 госпіталізацій та 3000 смертей щороку. Діарея, нудота, блювання, спазми в шлунку та лихоманка - найпоширеніші симптоми харчового отруєння. Вони можуть з’являтися вже через чотири години після вживання забрудненої їжі або як пізніше тижня після її вживання. Вони можуть тривати від будь-якого місця від дня до тижня.
USDA зазначає, що деякі групи людей частіше хворіють, ніж інші; сюди входять вагітні жінки, діти, дорослі дорослі та люди з ослабленим імунітетом, як пацієнти з трансплантацією та люди з діабетом, захворюваннями нирок, раком або ВІЛ / СНІД. Для цих груп із підвищеною вразливістю харчові отруєння можуть бути навіть смертельними.
Крім харчових отруєнь, споживання патогенних бактерій може мати й інші наслідки. Дослідження в березні 2019 року, опубліковане в журналі " Захворювання", пов'язує споживання сальмонели з раком, а також із запальними станами, такими як захворювання кишечника. Ще одне дослідження, опубліковане в квітневому випуску журналу Pediatrics in Review , пов'язує кишкову паличку з інфекціями сечовивідних шляхів, септицемією та менінгітом у дітей.
