Полісахариди без крохмалю не такі складні, як звучать - цей термін - лише інша назва декількох видів волокон. Що відрізняє один вуглевод від іншого, це його розмір і структура, яка, в свою чергу, визначає, як або якщо він засвоюється. Полісахариди без крохмалю - це вуглеводи великого розміру, які не засвоюються, але деякі зброджуються, коли вони досягають товстої кишки.
Прості вуглеводи складаються з однієї або двох одиниць цукру або сахариду, тоді як складні вуглеводи містять три або більше цукрів, пов'язаних між собою. Полісахариди містять щонайменше 10 цукрів і можуть містити багато тисяч молекул цукру. Крохмалі є полісахаридами, але вони засвоюються, оскільки у вас є ферменти, необхідні для розриву зв’язків між кожною молекулою цукру. В організмі людини немає ферментів, необхідних для розщеплення типу зв’язків, що містять полісахариди разом, тому вони не засвоюються. Ці нікчемні полісахариди - полісахариди без крохмалю - проходять крізь ваш шлунок та тонкий кишечник неушкодженими.
Різні групи та типи
Полісахариди без крохмалю походять з рослин, де вони допомагають формувати структурні частини, такі як клітинні стінки. Основними типами полісахаридів без крохмалю є пектин, целюлоза, камедь та геміцелюлоза. До групи геміцелюлози входить більше п'яти різних полісахаридів, включаючи бета-глюкан. Оскільки полісахариди без крохмалю є типами волокон, вони додатково групуються відповідно до більш відомих видів волокон, розчинних та нерозчинних. Целюлоза потрапляє до нерозчинної групи, а це означає, що саме тип клітковини запобігає запору. Геміцелюлози, пектини та камеді - це всі розчинні волокна. Вони допомагають знижувати рівень холестерину і підтримувати баланс цукру в крові. Більшість видів розчинної клітковини також ферментуються бактеріями в товстій кишці, це процес, який виробляє енергію та коротколанцюгові жирні кислоти, що сприяють здоров’ю кишечника.
Кращі джерела харчування
Овочі - одне з кращих джерел целюлози. Якщо ви виберете овочі з найбільшою кількістю загальної клітковини, такі як брокколі, морква, брюссельська капуста та зелений горошок, ви отримаєте найбільше целюлози, оскільки на неї припадає третина їх загальної кількості клітковини. Фрукти - найвідоміші джерела пектину, а яблука, апельсини та грейпфрут - у верхній частині списку. Фрукти, овочі, бобові та горіхи також дають геміцелюлозу. Овес є настільки хорошими джерелами бета-глюкану, що їм затверджено заяву про стан здоров'я, в якій зазначено, що вони можуть допомогти знизити рівень холестерину, згідно з повідомленням, опублікованим в "Рецензії на харчування" в червні 2011 року. зазвичай витягують з насіння і використовують як харчові добавки або добавки.
