Вуглеводи, одна з чотирьох макромолекул життя, можуть складати велику частину вашого раціону в будь-який день. Вуглеводи складаються з пов'язаних молекул цукру. Вуглеводи варіюються за величиною від простих вуглеводів з однією або двома молекулами цукру, до складних вуглеводів, які можуть мати сотні молекул, пов'язаних між собою, зазначає Гарвардська школа охорони здоров'я.
Енергія
Наявність вуглеводів у їжі дає дуже важливе джерело енергії. Енергія надходить від розпаду вуглеводів на її складові компоненти. Зайві вуглеводи, які не відразу використовуються для отримання енергії, зберігаються як глікоген. Коли накопичення глікогену досягає працездатності, надлишки вуглеводів зберігаються у вигляді жиру. Хоча використання вуглеводів як джерела енергії у вашому організмі важливо саме по собі, наявність вуглеводів заважає організму використовувати білок в організмі для отримання енергії.
Будова
Вуглеводи починаються як молекули цукру. Кожна молекула цукру складається з вуглецевої основи, з молекулами водню та кисню, приєднаними до вуглецю в різних положеннях. Змінюється положення цих атомів називається стереоізомерією і створює різні цукри, зберігаючи однакову молекулярну формулу. Один із прикладів, згідно з даними Encyclopaedia Britannica, походить із цукрів фруктози та глюкози, кожен з яких має шість атомів вуглецю, 12 атомів водню та шість атомів кисню. Вуглеводи мають ланцюги різної довжини, але також мають різну спрямованість. Деякі ланцюги цукру прямі і рівні, в той час як інші ланцюги розгалужуються в багатьох напрямках.
Простий проти складний
Прості і складні вуглеводи визначають дві групи вуглеводів, зазвичай пов'язані з продуктами харчування. Прості вуглеводи - це ті, які мають менші ланцюги цукрів, пов'язаних між собою, і загалом забезпечують швидший джерело енергії, оскільки вони швидше метаболізуються в організмі. Складні вуглеводи мають довші ланцюги цукрів і потребують набагато більше часу для метаболізації, ніж прості вуглеводи. До складних вуглеводів входить багато продуктів із зерен, таких як макарони та хліб.
