Яйця відомі своїм високим вмістом білка, а також високим вмістом холестерину. Тим, хто має високий холестерин, рекомендується їсти тільки яєчний білок, оскільки він не містить холестерину. Розглядаючи вживання їжі в сирому або вареному вигляді, основні проблеми - це ризики для здоров'я та харчова цінність. Деякі продукти, такі як яйця, які вживаються в сирому вигляді або не готові до готовності, несуть ризик захворіти на їжу. Інші продукти, такі як овочі, є здоровішими вживати в сирому вигляді, оскільки містять більше харчової цінності і можуть втратити цю цінність при варінні.
Небезпека сирого яйця
Вживання в їжу сирих яєць було звичайним методом, який застосовують спортсмени та культуристи. Станом на 2010 рік люди краще знають, ніж їсти сирі яйця з міркувань безпеки. За даними Washington Post, приблизно 142 000 американців заражаються сальмонелою щорічно від заражених курей, які передають бактерії до її яєць; близько 30 американців щорічно гинуть від отруєння.
Амінокислоти та білок
Амінокислоти, що входять до складу білка, є основними будівельними елементами організму і необхідні для заміни порушених білків. За даними Центрів контролю та профілактики захворювань, повноцінним джерелом білка є той, який забезпечує організм усіма необхідними амінокислотами, необхідними для поповнення та вироблення більшої кількості білка. Тваринні джерела, такі як яйця, вважаються високоякісним джерелом білка, який забезпечує організм повноцінними та незамінними амінокислотами.
Поживні речовини в яйцях
Велике яйце містить 6 грам білка; 3 грами містяться в яєчних білках, решта 3 грами - в жовтку. Яйце містить 78 калорій, а 17 калорій міститься в яєчному білку. Інші поживні речовини яєць, крім білка, включають фолати, біотин, вітамін В-12, залізо, цинк, натрій і кальцій; більшість цих поживних речовин міститься в жовтку.
Зміна структури білка
За даними Encyclopedia.com, денатурація білка означає, що структура білка може змінюватися при впливі тепла, кислоти або лугу, або основ. Ці зовнішні сили змінюють структуру яйця з рідкої форми в тверду; денатуровані білки втратять свою біологічну дію, таку як ферментна функція, але їх харчова цінність залишиться колишньою. Наприклад, авідин - білок в яєчних білках. Якщо ви їсте яєчний білок сирим, авідін зв’язується з біотином і перешкоджає його засвоєнню, але якщо яєчний білок приготований, він денатурирує авідидин і біотин легко засвоюється вашим організмом. Яйце все ще буде містити 6 грамів білка після того, як яйце буде зварене; зміниться лише структура білка.
Міркування
Дослідження, опубліковане в "Журналі про харчування", виявило, що споживання варених яєць на відміну від сирих яєць забезпечує найвищу швидкість засвоєння білка і є найбезпечнішим методом споживання. Дослідження зробило висновок, що організм засвоює білок з вареного яйця зі швидкістю 91 відсоток, тоді як сирий яєчний білок засвоюється зі швидкістю 50 відсотків протягом 24 годин. Мабуть, денатурація білка призвела до більш високої швидкості засвоєння білка в організмі.
