Індійський сирний панірувальник, що відповідає вегетаріанцям, випускається твердими білими блоками. Паніер підходить для грилю або смаження на сковороді з невеликою кількістю рослинного масла. Однак сам по собі панір на смак м'який і трохи гумовий. Індійці рідко їдять паніровку без деякого ароматизатора, і зазвичай це інгредієнт складнішої страви. Наприклад, панірують часто в стравах зі шпинатом, помідором або горохом. Інші традиційні індійські рецепти передбачають тертий або поголений панір.
Панірування зі шпинатом
Крок 1
Наріжте блок панірувальних кубиків невеликими кубиками, шириною близько дюйма. Нагрійте сковороду з важких металевих решіток до середньо-високої температури. Додайте 1 ст. рослинного масла. Обсмажте шматки панірування в розпеченому маслі. Повертайте кожні дві хвилини, поки всі сторони не стануть золотисто-коричневими. Зніміть з гарячої каструлі і залиште в один бік.
Крок 2
Опустіть півлітра дитячого шпинату в каструлю з окропом, підсоленою водою. Варіть три хвилини, потім процідіть і промийте в холодній воді. Використовуйте ручний блендер або кухонний комбайн, щоб подрібнити шпинат у мокру, грубу пасту.
Крок 3
Чотири цибулини наріжте дрібними шматочками і обсмажте на великій сковороді, що містить рослинне масло, приблизно шість хвилин або до м’якості. Додайте 1 ст. як імбирної, так і часникової пасти і 4 ст. води. Доведіть воду до кипіння.
Крок 4
Залийте два цілих чилі і 2 ч. Л. порошку коріандру. Посипте дрібкою солі. Складіть в шпинат і дайте випарувати частину води з горщика.
Крок 5
Покладіть кубики панірування в горщик і добре перемішайте. Додати 1 ч. Л. порошку Гарама масала. Нагрійте і подайте негайно.
Панір і горох
Крок 1
Обсмажте кубикові паніровані на сковороді до коричневого кольору з усіх боків.
Крок 2
Додайте 2 цибулини, 3 помідори, 2 зубчики часнику і 1-дюймовий шматочок імбиру в кухонний комбайн і змішайте в корісту пасту.
Крок 3
Готуйте суміш на гарячій сковороді до загустіння. Додайте 1/4 склянки звичайного йогурту, 1 ч. Л. коріандру і 1/2 ч. л. порошку чилі. Змішати в чашці гороху і варити п’ять хвилин.
Крок 4
Покладіть паніровку в горохову суміш. Додати 1/2 ч. Л. порошку garam masala і готуйте до тих пір, поки панір не стане гарячим і м'яким. Подавати в невеликих мисках або поряд з рисом.
Те, що вам потрібно
-
Рецепт №1:
8 унцій. блок панелі
Решітка
1 ст. рослинна олія
1 фунт дитячого шпинату
4 цибулини
1 ст. імбирна паста
1 ст. часникова паста
2 зелених чилі
Сіль
1 ч. Л. Гарам масала
Рецепт №2
8 унцій. блок панелі
Решітка
1 ст. рослинна олія
2 цибулини
3 помідори
2 зубчики часнику
1-дюймовий шматочок імбиру
1/4 склянки звичайного йогурту
1 ч. Л. коріандр
1/2 ч. Л. Гарам масала
1 склянка гороху
1/2 ч. Л. порошок чилі
Порада
Додайте у страви зі шпинату та гороху важкі вершки для більш насиченого, вершкового смаку.
Увага
Слідкуйте за випльовуванням жиру з панірувальника. Носіть фартух і не нагрівайте сковороду занадто високо.
