Filet mignon - це найніжніший відріз яловичини, і ви платите за привілей, який він надає вам на тарілку. Це не особливо ароматний виріз, хоча через відсутність жирової мармуровості. Звичайно, що означає менше насичених жирів, холестерину та калорій, що добре. Просто приправляйте філе міньйон добре, щоб компенсувати його м'який смак. Оскільки м'ясо настільки ніжне, воно ідеально підходить для готування на грилі на сухому вогні; Стейк товщиною 1/2 дюйма є досить товстим, щоб розвинути приємну скоринку, що забезпечує текстурний контраст з соковитим м'ясом під ним.
Крок 1
Помістіть грубу солону по всій філе міньйона як мінімум за 40 хвилин до її приготування, але за кілька днів до цього. Сіль виводить вологу з м'яса за допомогою процесу, який називається осмосом. Зважаючи на достатній час, солона вода всмоктується в м'ясо, щоб ефективно приправляти його і допомагати запобігти висушеній яловичині. Без належного часу волога залишається на поверхні і відварюється.
Крок 2
Ретельно витріть гриль; залишки, що згоріли, надають небажані аромати, а також сприяють прилипанню їжі до грилю. Добре змастіть стелаж кухонним маслом на чистій тканині або ватним паперовим рушником. Розігрійте гриль до середнього рівня; організуйте прохолоднішу секцію, якщо у вас немає такої вбудованої, як, наприклад, шляхом складання вугілля на одну сторону або кріплення верхньої стійки гриля.
Крок 3
Приправити стейк додатковими травами та спеціями. Щойно потрісканий чорний перець є стандартним. Висушений естрагон, чебрець або розмарин смачно подають на стейк, або подаруйте своєму філе міньйон трохи поштовху з порошком чилі. В якості альтернативи зробіть яловичий натер з такими інгредієнтами, як паприка, суха гірчиця, часниковий порошок, цибульна пудра, сіль селери та порошок чиполе.
Крок 4
Помістіть філе міньйон над непрямим теплом і закрийте кришку, щоб спочатку його акуратно приготувати. Повертайте його щохвилини або близько того, щоб заохотити рівномірне приготування їжі. Нагрійте його приблизно на 7 градусів нижче кінцевої цільової внутрішньої температури, яка повинна бути 120 градусів за Фаренгейтом для рідкісних, 130 F для середніх-рідкісних, 140 F для середніх, 150 F для середніх і 160 F для добре виконаних. Як загальний посібник, плануйте на філе міньйона товщиною 1 і 2 дюйма, який потребує загальної кількості 10 хвилин, при непрямому нагріванні, щоб увійти близько 7 градусів сором'язливої середовища. Використовуйте термометр, який швидко читається, щоб перевірити хід вашої стейки.
Крок 5
Перемістіть філе міньйона над найгарячішою частиною гриля, щоб шукати його, і розробити його хрустку, добре підрум’янену скоринку. Оскільки стейк вже в основному готується, йому потрібно лише близько 1 хвилини на кожну сторону, щоб гарненько розім’ятись. Вийміть його з гриля, коли зовні добре виглядає.
Крок 6
Нехай м’ясо відпочине на тарілці близько 5 хвилин, перш ніж нарізати його. Поки він сидить, внутрішня температура стейка товщиною 1 фунт / 2 дюйми підвищується ще на 3 - 4 градуси, що, поряд з остаточним випаданням на сильному вогні, достатньо, щоб довести філе міньйон до цільової температури без перегрівання. Соки також осідають під час відпочинку, що не дає їм просочитися, коли ви намагаєтеся насолодитися вологим стейком.
Те, що вам потрібно
-
Груба сіль кошерна
Гриль скрепер
Рослинне масло
Тканинні або паперові рушники
Чорний перець та інші трави та спеції
Термометр для миттєвого зчитування
Тарілка
Порада
Міньйон Filet є найбільш ніжним і соковитим, коли його не готують середньо-рідкісними, і багато людей вирішують готувати стільки стейків або навіть дуже рідко. Однак Міністерство сільського господарства США радить готувати всі стейки до 145 F, щоб забезпечити безпеку м'яса.
