Кассава - це не те, що західні культури їдять багато, але це основна їжа в тропічних регіонах, де її вирощують. Якщо ви пекар без глютену, ви можете розглянути можливість спробувати борошно з маніоки замість звичайного борошна. Не потрібно уникати маніоки, але це не найпоживніший варіант.
Порада
Борошно з маніоки виготовляється з крохмального коренеплоду. Він містить велику кількість вуглеводів, але він не містить деяких корисних поживних речовин, які надає інша борошно, тому слід їсти його в помірних кількостях.
Що таке борошно кассави?
Кассава - це крохмалистий коренеплід і основне джерело вуглеводів у багатьох частинах Африки, Південно-Східної Азії та Південної Америки. За даними USDA, люди в Африці також їдять листя рослини маніоки, і сік можна ферментувати, щоб зробити сироп і лікер, що називається kasiri. Для виготовлення борошна корінь маніоки обсмажують або висушують на сонці і подрібнюють.
В Африці борошно з маніоки використовується як частковий замінник пшеничного борошна, і саме тому його застосовують насамперед на Заході - як заміну без зерна пшениці та інших борошна на основі зерна. Це користь для тих, хто не може їсти глютен, а також тих, хто дотримується обмежувальних дієт, таких як дієта "Палео" та "Цілі30".
7 обмінів без глютену, щоб допомогти вам пережити свята
Харчування борошна кассави
Але як він укладається поживно? Це важливе джерело харчування для багатьох людей у всьому світі, але чи це найкращий вибір для тих, хто має доступ до широкого спектру інших борошна?
Це залежить від того, з чим ви порівнюєте. Якщо ви відміряєте його проти цілісного білого борошна, воно є харчовим перевагою. Біле пшеничне борошно було рафіноване і позбавлене клітковини, білка, вітамінів і мінералів. Борошно з кассави забезпечує більше білка і клітковини, ніж біле борошно, згідно з даними Національної бази поживних речовин США USDA.
Від того, чи буде він вибивати вміст вітаміну та мінералу білого борошна, залежить від того, збагатили його чи не додавали до нього синтетичні поживні речовини.
У порівнянні з борошном із пшеничного борошна та звичайної безглютенової борошна, включаючи мигдальне, коричневе рис та нутну муку, кассава також не вживається. Кассава не забезпечує білок, але цільнозернові, коричневий рис і нут борошна є багатими джерелами, що містять від 7 до 22 грам на 100 грам борошна.
У борошні кассави міститься більше клітковини, ніж у рисовому борошні, але менше, ніж у цільнозернових та нутряних борошнів. Борошно з маніоки має менше вітамінів і мінералів, ніж збагачене біле борошно, борошно цільне пшеничне, нут і борошно коричневе.
Ризик отруєння Кассавою
Можливо, ви чули попередження, що вам слід уникати маніоки, оскільки вона отруйна. Однак це і правда, і хибність. Рослина дійсно містить ціаногенні глікозиди, які є хімічними сполуками, які присутні у понад 2000 видів рослин, повідомляє Центр безпеки харчових продуктів уряду спеціального адміністративного регіону Гонконгу.
Ці сполуки самі по собі не дуже шкідливі, але коли вони розщеплюються під час травлення, вони виділяють ціанід водню, який є токсичним для людини та інших тварин.
Яка кількість цих сполук маніоки залежить від типу. Солодка маніока в них порівняно низька - менше 50 міліграмів на кілограм, тоді як гірка маніока містить значно більшу кількість - понад 400 міліграмів на кілограм. USDA попереджає, що гірку маніоку не слід їсти сирою, але це нормально їсти її вареною.
10 причин не виводити вуглеводи повністю з вашого раціону
Ви повинні їсти це?
Більшість комерційних борошна з маніоки були належним чином оброблені для видалення шкідливих глікозидів і не несуть ризику отруєння маніокою.
За даними Центрів контролю та профілактики захворювань, це передбачає замочування коренів у воді протягом декількох днів, потім їх сушіння на сонці або обпалення. Після цього зовнішнє покриття знімають і коріння подрібнюють у борошно. Якщо будь-який з цих етапів не виконаний ретельно, рівні ціаногенних сполук залишаються високими.
Хоча трапляються рідко, зафіксовані випадки отруєння ціанідом від неправильно обробленої маніоки. Виробники можуть протестувати свою продукцію, перш ніж вони дістаються до споживача, щоб забезпечити безпеку. Вибираючи продукт, перевірте, чи було проведено тестування.
З точки зору харчування, мангова мука - не найкращий вибір. Він з високим вмістом вуглеводів, але з низьким вмістом клітковини та білка порівняно з альтернативами. По можливості вибирайте альтернативні борошна з більш високою харчовою цінністю, такі як коричневий рис, нут, мигдальне та кокосове борошно.
