Один шматочок - це все, що вам потрібно, щоб скуштувати різницю між випічкою шоколаду та вживанням шоколаду (тобто молочного, темного чи білого). Хоча кожен має своє використання на кухні, вони містять різні інгредієнти, які роблять свою текстуру та смак неповторними один від одного.
Порада
Шоколад для випічки складається з чистої шоколадної маси, тоді як молочний шоколад містить такі добавки, як цукор та молоко.
Розуміння інгредієнтів
Кондитерський фонд повідомляє, що при обробці какао-бобів і подрібненні утворюється основна речовина під назвою шоколадний лікер (або шоколадна маса). Шоколад, який повністю складається з цієї маси, називається шоколадом для випічки.
Трохи більше 50 відсотків маси складається з жиру з какао-бобів. Це називається масло какао. Випікання шоколаду, як правило, важке і легко розбивається або ламається. Оскільки він не містить цукру, він зазвичай має дуже гіркий смак.
Їсть шоколад має інший склад. За даними Школи громадського здоров’я Гарвардського університету Чан, молочний шоколад містить десь від 10 до 50 відсотків шоколадної маси. Решта складається з рафінованого цукру, незбираного молока або молочних продуктів та какао-масла. В результаті молочний шоколад набагато м'якший і на смак солодкий замість гіркого.
Крім того, існує широкий вибір темних або гірких сортів шоколаду, які охоплюють різницю між приготуванням шоколаду та вживанням шоколаду. Процентний вміст какао-маси зазвичай зазначено на етикетці. З підвищенням цього відсотка кількість цукру зменшується, а смак стає гірким.
Стежте за своїм здоров’ям
Останнім часом було багато претензій щодо передбачуваних корисних для здоров’я шоколаду, хоча Клініка Майо зазначає, що деякі з них потребують подальшого дослідження. Багато цих тверджень зосереджуються навколо флавоноїдів, особливо флавонолів.
Як повідомляє клініка Клівленда, флавоноїди є природними антиоксидантами, які можуть допомогти вашому організму протистояти шкідливим токсинам з навколишнього середовища та відновлювати шкоду його клітинам. Ці біоактивні сполуки можуть також покращити здоров’я судин, збільшуючи приплив крові до серця та мозку при зниженні артеріального тиску.
Однак не весь шоколад створений рівним. Загалом, у міру того, як він стає більш обробленим та додаються такі інгредієнти, як цукор, кількість флавонолів зменшується. Як результат, випічка шоколаду і гіркого шоколаду може бути здоровішим вибором, ніж молочний шоколад.
Також важливо пам’ятати про харчову цінність шоколаду. Одна унція темного шоколаду містить 170 калорій і становить майже 20 відсотків щоденного споживання жиру та 14 відсотків максимальної щоденної рекомендованої кількості цукру.
Молочний шоколад, з іншого боку, містить близько 152 калорій за унцію і забезпечує 13 відсотків щоденного рекомендованого споживання жиру та 29 відсотків максимальної щоденної рекомендованої кількості цукру. Взагалі, вживання в їжу шоколаду в помірних розмірах або вибору менш оброблених сортів шоколаду - це запорука здорового харчування, перекушуючи чимось солодким.
Перейти - почніть свою випічку
Незалежно від різниці між приготуванням шоколаду і вживанням шоколаду, обидва сорти підходять для домашніх десертів. Наприклад, наші пульсові шоколадні чіпси вимагають додавати в тісто для печива напівсолодкі або гіркі солодкі шоколадні чіпси. Якщо ви шукаєте дещо здоровіший рецепт, який все ще задовольняє ваші солодкі зуби, спробуйте цей рецепт LIVESTRONG.com для блондинок без клейковини, які використовують баночку з нутом, щоб полегшити десерт.
Не бійтеся використовувати свою фантазію. Закиньте кілька гірких солодких шоколадних чіпсів в деякі млинці з цільної пшениці або зверху покладіть миску грецького йогурту з шоколадною стружкою. Можливості практично нескінченні та завжди смачні.
