Найкращі кулінари знають, як додати лише правильний штрих з ароматизаторами. Потрібно лише трохи експериментувати, щоб дізнатися, що сушені трави та спеції не завжди взаємозамінні. Навіть ті, хто схожий на баночку, можуть надати вам тонкий або дуже різний досвід смакових рецепторів. Однак заміни іноді необхідні, тому це допомагає дізнатися, які трави чи спеції можуть відповідати іншим.
Коріандр
Коріандр походить з насіння рослини кінзи, але вони мають зовсім інший аромат. Його можна придбати як цілі насіння або попередньо, і використовувати в кулінарії тільки в меленому вигляді. Він має трохи цитрусовий запах і міститься в стравах з усього світу. Куркума, шафран і кардамон - не хороші замінники коріандру.
Куркума
Куркума досить часто зустрічається в індійських стравах і в основному використовується для її сильного жовтого кольору, а не для аромату, який дуже м'який. Він порівняно взаємозамінний з дуже дорогим шафраном для спецій лише для кольорових цілей. Також замість куркуми можна використовувати гірчичний порошок. Випускається у вигляді порошку.
Шафран
В основному для золотистого кольору шафран - найдорожча спеція у світі. Він походить від клейма квітки crocus sativus, яку називають шафрановою ниткою. Імітаційний шафран рясний у порошкоподібному вигляді через складність обробки шафрану і внаслідок цього високу вартість. Куркума - хороша заміна кольору, але не аромату.
Кардамон
Ця спеція насінника часто зустрічається в хлібобулочних виробах, поєднаних з корицею або мускатним горіхом. Насправді на місці кардамону можуть бути використані рівні частини мускатного горіха та кориці. Кардамон не вказаний як хороший замінник коріандру, куркуми або шафрану. Кардамон починається як насіння, укладені в стручки, які потрібно видалити. Насіння кардамону попередньо менш ароматні, ніж ті, що придбані в стручці.