Спеції не тільки додають аромату та кольору їжі, яку ви готуєте, багато хто вживається медикаментозно вже тисячі років. Деякі, наприклад, куркума, навіть використовувались як валюта назад у біблійні дні та навіть раніше. Куркума та каррі обидва часто асоціюються лише з індійською кулінарією, але це неправильне сприйняття.
Куркума та каррі - це дуже різні речі, але їх обидва використовують у кухнях у всьому світі, включаючи Англію, Індію, Таїланд, Японію та Близький Схід. Крім того, куркума використовує лікарські засоби, які порошок каррі, який ви знайдете у вашому супермаркеті, не має.
Порада
Слово «каррі» використовується для опису кулінарного групування страв, способу приготування їжі та приправки зі змішаної спеції, тоді як куркума - лише пряність.
Факти та хибності щодо каррі
На думку кулінарних експертів у Chowhound, існує приблизно стільки ж різних видів каррі, скільки є бутербродів. Більшість людей в Америці асоціюють каррі з ароматною жовтою порошком, що використовується для приправлення салату з курки, відхилених яєць та інших страв. В Індії та Таїланді каррі - це спосіб приготування страв або певний стиль страви, який включає м'ясо, курку, морепродукти або овочі в гострому соусі, який подають над рисом.
Як пояснили любителі продовольства в Сухі, слово каррі походить від тамільського слова карі, що просто означає "соус". Індійські каррі, як правило, роблять із сухих спецій, обсмажених на олії, тоді як тайські каррі починають із пасти, що складається із суміші спецій та перцю чилі.
Різниця між каррі та куркумою така ж, як і різниця між каррі та кмином або між каррі та корицею. Один - це пряна суміш, а інші - окремі спеції.
Звідки походить Каррі
Існує кілька видів каррі, які використовуються в кулінарії. Листя каррі походять з дерева каррі ( Murraya koenigii ), яке також називають солодким немом і є вихідцем з Індії. Свіже листя цитрусових є основою приготування в Індії та Шрі-Ланці. На думку експертів з рослин з університету Іллінойсу-Чикаго, аромат листя найкраще посилюється, готуючи їх в олії.
Порошок каррі не виготовляється з сушених і припудрених листям каррі. Принесений додому британськими солдатами за часів Радж, порошок каррі, як відомо, є сумішшю інших спецій, включаючи куркуму, кмин, порошок чилі, імбир, коріандр і перець, хоча справжній індійський каррі масала або пряну пасту, за словами любителів їжі BBC Good Food, може містити до 20 різних спецій.
Карі для приготування їжі
Щоб отримати найбільш автентичний аромат, не додайте порошок каррі, не пересипаючи його в блюдо. Нагрійте в сковороді невелику кількість олії і розмішайте в порошку каррі та інших спеціях. Дайте спеціям варитися кілька секунд, часто помішуючи. Це злегка обсмажує приправи, виводячи їх природні аромати.
Вживайте будь-який тип олії, який вам подобається, але лише додайте його достатньо, щоб спеції не прилипали до сковороди. Обсмажуйте спеції на середньому вогні і не знімайте з них очей, оскільки вони дуже швидко перейдуть від запашних до обгорілих.
Каррі-паста використовується майже так само, за винятком того, що вам не доведеться додавати в сковороду жодного масла. Обсмажте пасту каррі на середній гарячій сковороді, а потім додайте свій білок або овочі. Можна або приготувати їх у паштеті каррі, або додати воду, бульйон або кокосове молоко і тушкувати основні інгредієнти. Це краще діє на м'ясо та птицю, ніж на овочі та морепродукти, які зазвичай готуються досить швидко.
Червоний каррі проти зеленого каррі
Червоні, зелені та жовті карі найчастіше зустрічаються в тайській кулінарії. Відмінності між цими карі виходять від типу чилі та інших використовуваних приправ:
-
Червоне каррі виготовляється з червоним перцем чилі або порошком чилі.
-
Зелений каррі готують із зеленого чилі, базиліка, часнику та листя кафірного лайма.
-
Жовтий каррі готується з куркуми, кмину, мускатного горіха, листя кафірного липи / соку
і кокосовим кремом.
Червоний каррі, як правило, гострий, жовтий каррі - особливо багатий, а зелений каррі - найгарячіший та найінтенсивніший з цих трьох.
Правда про куркуму
Куркума - це не тільки інтенсивно ароматизована і кольорова спеція, яка використовується в кулінарії, вона також має довгу історію застосування лікарських засобів, особливо в медицині Аюрдевича. Ентузіасти здоров'я Державного університету Пенсільванії пояснюють, що діючою речовиною куркуми є куркумін .
Відмінності щодо куркуміну проти кмину або куркуміну проти більшості інших спецій існують, оскільки куркумін містить стільки антиоксидантів. Вони допомагають зменшити вплив вільних радикалів на ваші клітини, так як хороший розчинник видаляє іржу. За даними Каліфорнійського університету-Лос-Анджелеса, куркумін також містить протизапальні властивості.
У дослідженні, опублікованому в березні 2018 року в американському журналі «Гериатрична психологія», було встановлено, що куркумін не тільки допомагає полегшити запалення в головному мозку, але й сприяє поліпшенню пам’яті та настрою у людей, які вже не страждали наслідками деменції.
Приготування їжі з куркумою
Куркума є улюбленим тим, хто хоче посилити корисні наслідки своєї кухні, повідомляє школа кулінарних мистецтв Огюста Ескоф'є. Як і у спіруліни та матчі, наслідки куркуми для здоров’я є такими ж привабливими, як і смаковий профіль та інтенсивні кольори.
Приготування куркуми мало чим відрізняється від приготування їжі з будь-якою іншою спецією, хоча, як і з каррі, зірочкою анісу, тамариду та іншими традиційно індійськими спеціями, найкраще обсмажувати суху куркуму в олії або вершковому маслі, перш ніж продовжувати. Тримайте тепло не вище середнього, щоб не спалити сухі спеції.
Куркума доповнює широкий асортимент продуктів від м’яса, птиці та морепродуктів до овочів. Дуже добре поєднується з кокосовим молоком у супах і тушкованих стравах. Відповідно до статті, опублікованої в 2014 році Національним центром інформації про біотехнології, чорний перець може допомогти вашому організму краще засвоювати і переробляти куркумін куркумою, тому не бійтеся приправляти страви.
Куркума для вашого здоров'я
Ще один спосіб насолодитися куркумою, нагадайте любителям здоров’я в Профілактиці, - додати її до ранкового льстету. Почніть з соєвого або горіхового молока та білка йогурту, а також додайте банани для солодкості та текстури. Посипте столовою ложкою або близько того куркуми і завершіть струшування кількома поживними комбінаціями, такими як:
- Манго, імбир і сплеск кокосового молока
- Ананас, манго і чорний перець
- Насіння чіа, манго, яблуко та імбир
- Гарбуз, терпкі яблука та імбир
- Шпинат, солодкі яблука та ананаси
- Чорниця, полуниця, ожина та манго
