Сироватковий порошок - це харчова добавка та харчова добавка, яка надходить із молока та використовується для споживання людиною та тваринами. Це побічний продукт виробництва сиру або казеїну. Сироватковий порошок з високим вмістом білка і лактози. Зовнішній вигляд має кремово-білий колір і має м'який аромат.
Виробництво
Під час виготовлення сиру тверді речовини в молоці згортаються з утворенням сирної маси, яка згодом стане сиром. Водянистий побічний продукт цього процесу, званий сироваткою, багатий поживними речовинами, містить лактозу, білок, мінерали та вітаміни. Сироватковий порошок виготовляється шляхом зменшення вмісту води за допомогою зворотного осмосу та вакуумного випаровування. Потім його розпилюють сушкою. При цьому утворюється кристалізована сироватка, яку можна подрібнити до порошкоподібної форми.
Складові
Комерційно доступний сироватковий порошок зазвичай містить від 60 до 75 відсотків лактози, рівень білка від 11 до 18 відсотків, вміст жиру від 1 до 1, 5 відсотка та золи від 3, 5 до 5 відсотків. Вміст води в сироватці порошку зазвичай нижче 5 відсотків.
Порошок солодкої сироватки
Сироватковий порошок випускається в різних формах. Порошок солодкої сироватки - найпоширеніший тип, який становить приблизно 70 відсотків виробленого сироваткового порошку. Він походить із свіжої сироватки, одержуваної при виробництві сирів, таких як чеддар і швейцарський, коагулюються за допомогою ферментних препаратів сичужного типу. Порошок солодкої сироватки містить весь білок, лактозу, вітаміни та мінерали з сироватки.
Інші типи
Кислий або кислотний порошок сироватки походить із сироватки, яка є результатом використання бактеріального бродіння для згортання молока для сирів, таких як сир та рикотта. Кислий сироватковий порошок, хоча більш кислий, ніж солодкий сироватковий порошок, має однакову харчову цінність. Демінералізований порошок сироватки видалив більшість мінералів. Делактозований сироватковий порошок утворюється шляхом кристалізації лактози в сироватці та її видалення.
Використання
Сироватковий порошок використовується як харчова добавка у хлібобулочних виробах, плавлених сирних виробах, соусах, заправах, готових м'ясних продуктах, напоях та кондитерських виробах. Він може працювати розширювачем і сполучною речовиною в харчових продуктах.
Демінералізований сироватковий білок використовується у виробництві дієтичних продуктів, дитячого харчування, сухих підготовлених сумішей та інших харчових продуктів, які потребують конкретних мінеральних потреб.
Сироватковий порошок також використовується як дієтична та харчова добавка для поліпшення споживання білка. Випускається в чистому порошкоподібному вигляді, а також сухих напоїв і готових напоїв.
Сироватковий порошок використовується також у виробництві кормів для тварин та кормів для домашніх тварин.
