Кокосове масло використовується в усьому Карибському басейні та Південно-Східній Азії, а також у Північній Америці. Хоча воно має високий вміст насичених жирів, кокосове масло також пов'язане з цілим рядом можливих переваг для здоров'я та харчування. Існує два види кокосової олії: рафінована та нерафінована, кожен з яких має свої переваги та недоліки.
Нерафіноване кокосове масло
Іноді називають кокосовим маслом «чисте» або «незаймане», нерафіноване кокосове масло виготовляється із свіжого проти сушеного кокосового м’яса. Масло витягується або методом швидкого висихання, або методом мокрого подрібнення. Швидке висихання, як випливає з назви, дуже швидко висушує м'ясо кокосового горіха, а потім масло видавлюється механічно. Вологі подрібнення вимагають, щоб м'ясо кокосового горіха перероблялося в кокосове молоко, а потім кип'ятінням, проціджуванням або бродінням, а також за допомогою ферментів або центрифуги молоко відокремлювали від олії. Оскільки обидва процеси швидкі, кокосове масло не потребує добавок або відбілювання. Він також зберігає більше аромату кокосового горіха, оскільки він не піддається впливу високих температур.
Рафіноване кокосове масло
Рафіноване кокосове масло виготовляється виключно із сушеного кокосового м’яса, яке відоме як копра. М’ясо було вибілене і оброблене, щоб зменшити потенційні бактерії в кокосовому м'ясі. Кокосове масло, виготовлене з копра, потрібно обробляти, оскільки процес сушіння утворює забруднення в копрах. Потім кокосове масло обробляється методом сильного нагрівання, щоб витягти аромат і запах кокосового горіха з олії, і багато виробників також використовуватимуть хімічні речовини, щоб витягти якомога більше олії з кокосового м’яса. Часто натрію гідроксид додають для збільшення терміну зберігання, хоча це не так у всіх рафінованих кокосових оліях. Рафінована кокосова олія іноді частково гідрогенізується, що утворює трансжири.
Харчовий вміст кокосової олії
На 1 столову ложку порції кокосової олії припадає 117 калорій і 13, 6 грам жиру, більшість з яких - насичені жири. У ньому немає білка, вуглеводів або холестерину. Хоча в кокосовій олії також містяться мікроелементи заліза, вітаміну Е і вітаміну К, воно містить велику кількість фенольних сполук, які є природними антиоксидантами. Нерафінована кокосова олія особливо високо містить фенольні речовини. Антиоксиданти - це природні речовини, які допомагають захистити клітини вашого організму від пошкодження від вільних радикалів і токсинів. Коли нерафінована кокосова олія частково гідрогенізується, невеликі кількості ненасичених жирів перетворюються на трансжири.
Вибір типу масла
Органічне, нерафіноване кокосове масло ніколи не обробляється хімікатами. Вибір органічного, нерафінованого кокосового масла, яке не було гідрогенізовано, - це самий здоровий вибір, якщо ви зможете його знайти. Менше хімікатів, що використовуються при обробці олії, означає, що в кінцевому продукті менше хімікатів. Нерафінована кокосова олія також більше не містить транс-жирів. Деякі рафіновані кокосові олії, зокрема ті, які використовуються для комерційної випічки та шоколаду, частково гідрогенізовані. Транс-жири утворюються при додаванні водню в рідкі рослинні олії, що робить їх більш твердими, і вони можуть підвищувати рівень ліпопротеїдів низької щільності. Високий рівень холестерину ЛПНЩ може збільшити ризик розвитку діабету 2 типу, серцевих захворювань або ризику інсульту.
