Вуглеводи можна розділити на кілька категорій: моносахариди, дизахариди та полісахариди. Хімічно кажучи, префікс перед «сахаридами» вказує, скільки сахаридних ланцюгів приєднано до молекули. Полісахариди мають багато ланцюгів, і вони повинні бути розбиті на менші порції, перш ніж їх можна повноцінно перетравити. Хоча полісахариди є формою цукру, багато їх джерел їжі рідко мають солодке.
Крохмаль
Одним із прикладів полісахариду, який міститься в продуктах харчування, є крохмаль. Це основне вуглеводне джерело для насіння та бульб рослин або овочів, які ростуть у землі. Харчові джерела крохмалю часто називають "крохмальними вуглеводами" і включають такі продукти, як кукурудза, картопля та рис. Інші приклади включають хліб, крупи та макарони. Ці продукти є найпоширенішою формою вуглеводів у вашому раціоні, що включає третину продуктів, які ви їсте. Організм розщеплює крохмалі до глюкози, що допомагає надати вам енергію.
Клітковина
Целюлоза - ще один полісахарид, який зазвичай зустрічається в продуктах харчування. Целюлоза забезпечує захисне покриття та / або структуру для фруктів та овочів та їх насіння. Він надає продуктам хрустку текстуру і не засвоюється в організмі. Однак целюлоза виступає джерелом харчових волокон, додаючи основну масу у ваш стілець і допомагаючи підтримувати регулярні процеси травлення. Багато фруктів і овочів містять деяку частину целюлози, в тому числі в шкірці яблук і груш, в покритті цільних зерен, як пшеничні висівки та в рослинах, як шпинат. Насіння і горіхи також містять целюлозу.
Пектин
Пектин - це сполука, яка допомагає утворювати гелеподібну речовину при руйнуванні в організмі. Харчові джерела, що містять пектин, також відомі як джерела розчинних волокон. Розчинна клітковина корисна для організму, оскільки вона подовжує спорожнення шлунка, допомагаючи відчувати себе ситнішим, довше. Приклади розчинної клітковини включають овес, сушені боби, горіхи, ячмінь, насіння льону, апельсини, яблука, моркву та лушпиння псилію.
Міркування
Хоча крохмальні продукти можуть отримати погану репутацію, оскільки вони є джерелами жирної їжі з високим вмістом жиру, але вони містять менше половини калорій жирів у вашому раціоні. Вони також є джерелами клітковини, кальцію, заліза та вітамінів у щоденному раціоні. Щоб зберегти дієтичні полісахариди як здорові варіанти для вас, готуйте їжу в здорових оліях, таких як оливкова або рослинна олія, і уникайте методів приготування з високим вмістом жиру, як смаження їжі, оскільки такі способи можуть компенсувати поживну цінність цих продуктів.
