Вегетаріанці ризикують не отримувати достатню кількість вітаміну В12 у своєму раціоні, оскільки дуже мало рослин взагалі дають будь-який вітамін В12. Дієтичний прийом їжі або DRI для дорослих чоловіків і жінок становить 2, 4 мкг вітаміну B12 на добу. Рослини можуть допомогти забезпечити деяким вітаміном В12, але зазвичай це не безпосередньо. Це пов’язано з тим, що вітамін В12 є побічним продуктом бактерій задньої кишки, однак кількість цього вітаміну, виробленого в результаті бактеріального бродіння, все ще недостатня для задоволення харчових потреб вітаміну В12, повідомляє Веганське товариство.
Джерела вітаміну В12
Білкова їжа є первинними джерелами вітаміну В12, наприклад, м'ясо тварин та молочні продукти. Ось чому дефіцит вітаміну В12 часто спостерігається у суворих вегетаріанців, які не вживають цих продуктів. Ці люди повинні покладатися на інші харчові джерела для задоволення своїх потреб у вітаміні B12. Деякі рослини містять мікроелементи вітаміну В12, але рослини не є надійними джерелами цього вітаміну. Відповідно до "Нової Оксфордської книги харчових рослин" Дж. Г. Вогана та К. Гейсслера, кількість вітаміну В12, що міститься у рослинних продуктах, залежить від співвідношення мікроорганізмів рослина до ґрунту на кореневому рівні рослини. До них відносяться бактерії, грибки, цвіль і дріжджі.
Школа думки
Квасоля з рослини сої є хорошими джерелами вітаміну В12. Причина сої містить цей вітамін через їх вміст білка. За даними клініки Майо, вітамін В12 пов'язаний з білком в продуктах харчування. Це є основною причиною того, що харчові рослинні продукти не забезпечують достатню кількість вітаміну В12. Крім того, навіть вживаючи рослинні продукти, багаті білками, такі як бобові, ваш організм може не в змозі засвоїти вітамін. Речовини, що знаходяться в шлунку, називають внутрішнім фактором - це те, що вивільняє вітамін, пов'язаний з білком. Якщо організму не вистачає цих речовин, то організм не отримає користі від жодного джерела їжі, що містить вітамін.
Інші рослинні джерела вітаміну В12
Заквашені сої та продукти на основі сої, такі як соєве молоко, є основним джерелом вітаміну В12, що надходить із рослинних джерел. Соєві страви включають темпер, тамарі, тофу, місо і шою. Гриби шиітаке також забезпечують вітамін В12. Кількість вітаміну В12 в цих продуктах харчування залежить від факторів, до яких відносяться бактерії, присутні під час бродіння, регіону, де ростуть рослини, та багатства мікроорганізмів у ґрунті, згідно з повідомленнями, опублікованими в "Plants: Diet and Health", що виробляються британцями Фонд харчування.
Визначення рослин
Люди в західних культурах можуть визначати "рослини" як овочі, плоди або бобові листя, вирощені на суші. Однак рослини, вирощені та використовувані як джерела їжі у східних дієтах, включають рослини, вирощені в морі. Морські овочі, такі як араме, комбу, норі та вакаме - одні з морських рослин, які забезпечують значне джерело мінералів та вітаміну В12. На жаль, морські овочі не є популярним вибором їжі в західних дієтах, отже, на Заході існує думка про те, що рослинна їжа не є важливими джерелами вітаміну В12, за словами Ребекки Вуд, автора «Енциклопедії« Цілі продукти харчування ».
