У всьому світі яйця - одна з найпоширеніших продуктів. Незалежно від того, їдять вони їх як предмети сніданку, суфле чи салати, яйця є невід’ємною частиною багатьох страв. Хоча більшість яєць походить від курей, качині яйця стають все більш популярним вибором. Ці яйця наповнені поживними речовинами і особливо багаті вітаміном В12 та селеном.
Факти харчування качиного яйця
Качині яйця багаті різними поживними речовинами і мало калорій. Калорійність у кожному яйці качки становить лише 6 відсотків від вашої добової норми калорій (DV) калорій: загалом 130 калорій на 70-грамове яйце.
Качині яйця вважаються хорошим джерелом білка для вегетаріанців, при цьому кожне яйце дає 18 відсотків DV для білка. У кожному яйці качки (70 грам) також можна знайти різноманітні вітаміни:
- Вітамін А: 9 відсотків ДВ
- Вітамін В1 (тіамін): 7 відсотків від ДВ
- Вітамін В2 (рибофлавін): 17 відсотків ДВ
- Вітамін В5 (пантотенова кислота): 13 відсотків ДВ
- Вітамін В9 (фолат): 14 відсотків ДВ
- Вітамін В12: 63 відсотків від ДВ
- Вітамін Е: 5 відсотків від ДВ
- Залізо: 15 відсотків DV
- Фосфор: 15 відсотків DV
- Цинк: 7 відсотків DV
- Селен: 36 відсотків DV
- Холін (33 відсотки від DV)
Качині яйця також багаті омега жирними кислотами і мають велику кількість холестерину - більш ніж удвічі більше, ніж куряче яйце. Оскільки вони мають низький вміст вуглеводів і багато жирів, вони є дуже здоровим вибором для людей, які споживають дієти з низьким вмістом вуглеводів або кетогенними.
Харчові переваги качиного яйця
Користь качиних яєць в першу чергу пов'язана з вмістом у них багатих поживними речовинами. Вони особливо високо містять вітамін В12, селен та холін. Холін - важлива поживна речовина, яка допомагає клітинам спілкуватися. Це особливо корисно для того, щоб допомогти вашому організму створити нейромедіатори та полегшити нервову комунікацію у всьому тілі.
Вітамін В12 необхідний для синтезу ДНК та здоров'я ваших еритроцитів. Це також важливо для вашої нервової системи. Низький вміст вітаміну В12 може спричинити проблеми з рівновагою та пам'яттю, а також втому. Качині яйця - чудове джерело В12, при цьому одне яйце забезпечує трохи більше 60 відсотків від кількості, яка вам потрібна за день. Це майже в п’ять разів більша кількість, яку мала б забезпечити куряче яйце (навіть якщо врахувати розмір).
Кожне яйце качки містить більше третини вашої DV для селену, що також потрібно для синтезу та відновлення ДНК. Селен допомагає також регулювати метаболічні гормони і відіграє роль у фертильності та допомагає забезпечити здорову вагітність.
Інші переваги качиного яйця
Цікаво, що користь качиних яєць виходить за межі їх харчування. Згідно з дослідженням 2015 року в Журналі сільськогосподарської та харчової хімії, пептиди в білках качиних яєць можуть сприяти і підвищувати здатність організму засвоювати необхідний мінеральний кальцій у вашій травній системі. Це важливо, оскільки кальцій допомагає м’язам вашого тіла нормально функціонувати та підтримує здоров'я ваших кісток та зубів.
Качині яйця також багаті антиоксидантами. Відповідно до дослідження, проведеного 2014 року в журналі біохімічних та біофізичних досліджень, зв’язок яєчних білків качиних яєць містить різні антиоксиданти, які потенційно можуть допомогти запобігти різним захворюванням, включаючи серцеві захворювання та нейродегенеративні стани.
Качка проти курячих яєць
Хоча курячі яйця легше придбати, качині яйця взагалі можна вважати більш поживними. Звичайно, це пов’язано, зокрема, з тим, що середнє качине яйце набагато більше, ніж куряче яйце. За даними Міністерства сільського господарства Сполучених Штатів, курячі яйця коливаються в розмірі від яєць "пеее" трохи більше 1, 25 унції (приблизно 35 грам) до "джамбо" яєць. Яйця Jumbo мають приблизно такий же розмір, як і качині яйця на 2, 5 унції (71 грам).
Однак, беручи до уваги розмір, у яйцях качки є багато тих же вітамінів і мінералів, що і курячі яйця, але в дещо більших кількостях. Однак є деякі винятки з цього приводу : Наприклад, в качці кількість заліза вдвічі перевищує курячі яйця. У яйцях качки також більше жирних кислот омега-3, а в курячих яйцях більше жирних кислот омега-6.
Холестерин в яйцях качки
До 2015 року холестерин у вашій їжі обмежувався максимум 300 міліграмами на день. Однак у дієтичних рекомендаціях 2015-2020 рр. Для американців більше не згадується таке обмеження.
Дієтичний холестерин - це не те саме, що "поганий" холестерин у вашому організмі, який негативно позначається на вашому здоров'ї. Це означає, що качині яйця, які мають 619 міліграм холестерину на яйце (вдвічі більше рекомендованої раніше кількості), є здоровим вибором їжі.
Люди все ще уникають продуктів, багатих на холестерин, незважаючи на зміни в Правилах дієтичного харчування. Однак дослідження 2018 року в американському журналі Journal of Clinical Nutrition показало, що люди можуть спокійно споживати до 12 курячих яєць на тиждень.
Зважаючи на те, що великі курячі яйця (які важать 50 грам кожне) найчастіше використовують у кулінарії, а 12 яєць дорівнює 600 грам на тиждень), це означає, що ви могли мати більше одного яєчка качки щодня без жодних питань. Однак якщо ви віддаєте перевагу зменшити споживання холестерину в їжі, спробуйте вживати лише яєчний білок, оскільки в ньому мало холестерину і все ще багате антиоксидантами.
Вживання яєць качки в їжі
Качині яйця популярні по всій Азії, особливо в Китаї, і вважаються делікатесом через їх насичений смак. Страви, в яких використовуються качині яйця в азіатській кухні, на відміну від стандартних яєць-пашот або смажених яєць, які використовуються в США. Натомість ви можете знайти мариновані качині яйця, змочені в розсолі або варені та упаковані в солоне вугілля. Звичайно, вам не потрібно готувати такі страви, якщо ви хочете використовувати качині яйця.
Ви, безсумнівно, знаєте, як приготувати куряче яйце, будь воно в яєчному, смаженому, вареному або вареному вигляді. Вам буде приємно знати, що все, що можна зробити з курячим яйцем, можна зробити і з качиним яйцем. Незалежно від того, чи намагаєтесь ви робити майонез, глазурувати тісто або готувати сніданок, качині яйця можна легко включити у свій раціон.
Яєчні качки популярні серед пекарів та кухарів кондитерських виробів, оскільки вони мають більше співвідношення яєчного жовтка і яєчного білка. Більша кількість жовтка робить хлібобулочні вироби багатшими і надає пирогам більш пухнасту консистенцію. Якщо ви любите робити десерти чи випічку, ви можете виявити, що ви навіть віддаєте перевагу качиним яйцям перед курячими яйцями.
