Заквашені продукти високо цінуються за свої властивості лікарського типу. Багаті корисними дріжджами та молочнокислими бактеріями, вони підтримують здоров’я кишечника та травну функцію. Комбуча, кефір, натто та ферментовані соя використовуються як їжа та ліки у всьому світі.
Порада
Клінічні дослідження підтримують користь для здоров’я квашеної капусти, яка, серед інших аспектів, покращує травлення, втрату ваги та покращує психічне здоров'я.
Що таке квашена капуста?
Ця популярна їжа існує вже близько 2000 років і її можна знайти майже в кожній культурі світу. Його назва означає німецька " кисла капуста ". Сьогодні існує тисячі рецептів квашеної капусти, від російського салату з квашеної капусти та квашеної капусти, моркви з морквою, до запеченої квашеної капусти та яблук. Але чи знали ви, що цей суперпродукт - це потужність харчування ?
Квашена капуста виробляється шляхом бродіння подрібненої капусти бактеріями лактобактерій. В основному капусту потрібно з’єднати з сіллю в герметичній ємності і дати їй бродити протягом декількох місяців. За бажанням додайте спеції, брусницю, буряк, насіння кмину або подрібнену моркву. Заквашування живими бактеріями відбувається природним шляхом.
Відповідно до аналізу 2014 року, опублікованого в Global Advances in Health and Medicine, ця функціональна їжа забезпечує велику кількість вітаміну С, вітаміну К та молочної кислоти. Він проявляє протизапальні та антиканцерогенні властивості, що призводить до поліпшення здоров'я та самопочуття. Однак остерігайтеся, що квашена капуста може викликати алергічні реакції, і її слід вживати з обережністю, особливо людям, які страждають сезонною алергією.
Увага
Квашена капуста багата гістаміном і може викликати побічні реакції у тих, хто схильний до алергії.
Факти харчування квашеної капусти
Розрекламована як суперпродукт, квашена капуста мало калорійна і насичена корисними поживними речовинами. Це прекрасне джерело вітамінів і мінералів, включаючи залізо, кальцій, селен, марганець і фолати. Завдяки високому вмісту клітковини, він зміцнює здоров’я травлення та підтримує вас регулярно. Одна чашка забезпечує:
- 27 калорій
- 1, 3 грама білка
- 6, 6 грама вуглеводів
- 4, 1 грама клітковини
- 0, 2 грама жиру
- 35 відсотків ДВ (денна вартість) вітаміну С
- 23 відсотки ДВ вітаміну К
- 9 відсотків DV фолату
- 1 відсоток ДВ вітаміну А
- 12 відсотків DV заліза
- 11 відсотків DV марганцю
- 7 відсотків DV міді
- 4 відсотки DV кальцію
- 39 відсотків ДВ натрію
Вітамін С, одне з найпоширеніших сполук квашеної капусти, захищає від інфекцій та окислювального стресу, згідно з оглядом 2017 року, розміщеним у журналі Nutrients. Це також може прискорити відновлення після тренування і скоротити тривалість епізодів простуди. Вітамін К в квашеній капусті відіграє життєво важливу роль для здоров'я кісток і може допомогти запобігти остеопорозу та серцевих захворювань.
Користь для здоров’я квашеної капусти значною мірою завдяки вмісту пробіотиків. Згідно з дослідницьким документом 2018 року, опублікованим в Frontiers in Microbiology, ця ферментована їжа може похвалитися трильйонами живих бактерій, які відновлюють флору кишечника, знищують хвороботворні мікроби та запобігають захворюванням. Кишка має прямий вплив на вашу імунну систему, роботу мозку, настрій та емоції. Дієта, багата квашеною капустою та іншими ферментованими продуктами, збереже вашу кишку здоровою та підвищить природну захисну здатність.
Відкрийте для себе переваги квашеної капусти
Квашена капуста - одне з кращих дієтичних джерел пробіотиків, таких як Lactobacillus plantarum , L. brevis та Lu. мезентероїди . Ці живі мікроорганізми можуть підвищити мозкові сили та пізнання, згідно з оглядом 2016 року, опублікованим у превентивному харчуванні та харчовій науці. Корисні бактерії в ферментованих продуктах борються із запаленням і виробляють жирні кислоти з нейропротекторною дією. Вони також захищають ваш мозок від окисного пошкодження та модулюють вивільнення серотоніну, ГАМК, BDNF та інших нейромедіаторів.
Ці дані показують, що ферментовані продукти позитивно впливають на ваш настрій та здоров'я мозку. Насправді, дослідники коледжу Вільяма та Мері виявили, що пробіотики, особливо ті, які містяться у ферментованих продуктах, можуть позитивно змінити флору кишок та позбавити від соціального занепокоєння. Це може бути пов'язано з їх здатністю підвищувати рівень ГАМК, нейротрансміттера з антидепресантом та антитривожним ефектом.
Квашена капуста також багата фітохімічними речовинами, які сприяють оптимальному здоров’ю. Його антиоксидантні та протизапальні властивості добре зафіксовані. Згідно з дослідницьким документом 2017 року, опублікованим у журналі Current Opinion in Biotechnology, ферментація посилює конверсію флавоноїдів та інших поліфенолів до біологічно активних сполук, що захищають від окислювального стресу. Одночасно це підвищує біодоступність певних амінокислот та вітамінів групи В.
Їжте квашену капусту для кращого травлення
Ви, напевно, бачили ті телереклами, які говорять про те, що йогурт сприяє травленню та запобігає запору. Йогурт - це зброджена їжа - як і квашена капуста. Обидва продукти забезпечують безперебійну роботу травної системи завдяки вмісту пробіотиків. Молочнокислі бактерії в цих продуктах покращують роботу травлення і можуть знизити ризик розвитку колоректального раку.
Капуста квашена особливо корисна для людей, які страждають на синдром роздратованого кишечника (СРК) та запальні розлади кишечника (ССЗ). У клінічному випробуванні 2015 року, опублікованому у Всесвітньому журналі з гастроентерології, пацієнти із СРК, які приймали пробіотики, повідомили про менш сильний біль у животі, зменшення здуття живота та покращення якості життя. Їх симптоми значно покращилися. Ці мікроорганізми знижують проникність кишок і змінюють мікробіоти, що, в свою чергу, може полегшити СРК.
Ще одне дослідження, яке з’явилося в клінічній та експериментальній гастроентерології у 2014 році, підтверджує сприятливий вплив пробіотиків у лікуванні IBD. Ці штами живих бактерій можуть допомогти запобігти спалаху виразкового коліту та зберегти ремісію. Квашена капуста також може стимулювати дефекацію і підтримувати регулярність завдяки високому вмісту клітковини. І клітковина, і пробіотики приносять користь здоров’ю травлення.
Порада
Подавайте квашену капусту як гарнір; змішувати його в салатах; експериментуйте з рецептами квашеної капусти з усього світу, щоб отримати користь.
Засоби з квашеної капусти в схудненні
Ця функціональна їжа не тільки здорова, але і низька калорійність. В одній чашці квашеної капусти менше калорій, ніж стільки ж свіжого шпинату, моркви або яблук. Плюс це хороше джерело клітковини, яка сприяє ситості і гальмує голод.
Пробіотики в капусті можуть допомогти і при схудненні. Відповідно до дослідження 2015 року, опублікованого в журналі Obesity, певні штами пробіотиків, особливо ті, що належать до роду Lactobacillus , можуть запобігти набору ваги та накопиченню жиру. Ці корисні бактерії можуть також зменшити жирову масу тіла і збалансувати гормони, що впливають на апетит.
Увага
Завдяки високому вмісту натрію ця функціональна їжа може спричинити затримку води та підвищити артеріальний тиск.
Квашена капуста - як і більшість ферментованих продуктів - досить багато вмісту натрію і може спричинити затримку рідини. Цифра в шкалі може збільшитися після того, як ви їсте кислу капусту або соління. Однак це не означає, що ви набрали вагу - це просто означає, що ваш організм утримує воду. Надлишок натрію також підвищує артеріальний тиск, що може вплинути на здоров’я серцево-судинної системи.
