Масло вершкове надає кремовій текстурі і терпкому аромату спринцювань, соусів і салатних заправ. У хлібобулочних виробах він допомагає активізувати закваску дією харчової соди та додає насичений ніжний смак з меншою кількістю жиру, ніж незбиране молоко.
"Замінити молочну жировик на рослинній основі дуже просто", - каже Карл Гуггенмос, шеф-кухар і старший кулінарний радник Healthy Meals Supreme. Ось кілька замінників, що не містять молочних продуктів, які роблять чудові веганські пряники.
1. Кисле рослинне молоко
Виберіть рослинне молоко на свій вибір і додайте в нього лимонний сік, щоб створити заквашену версію. "Просто налийте в чашку 2 столові ложки лимонного соку або сидрового оцту і додайте одну склянку мигдального або кокосового молока", - говорить Гуггенмос. Потім дайте суміші постояти при кімнатній температурі протягом 5 хвилин, поки вона не почне сиріти.
"Найкращі результати отримують від молока рослин, які згортаються, як соєве молоко, кокосове та мигдальне молоко", - каже Сюзанна Гербер, виконавчий шеф-кухар компанії Haven Foods, консультант з питань харчової та медичної промисловості та автор " На основі рослинних гурманів".
2. Веганська сметана
Вегетаріанська сметана, розведена водою, - ще один хороший варіант. Він має зап'ясті та кислинку пастила, а витончення її з водою допомагає забезпечити її консистенцію пахта. Це твердий варіант, зокрема, для заправок або спринцювань, а також для хлібобулочних виробів.
Спробуйте змішати воду і сметану в рівних частинах, потім зробіть заміну цієї суміші. Тобто, якщо рецепт вимагає однієї склянки кефіру, поміняйте суміш на півсклянки води та півсклянки веганської сметани. Нам подобається тофутті краще, ніж сметана.
Відрегулюйте суміш залежно від ваших уподобань до густішої або тоншої консистенції. Цей самий спосіб ви можете використовувати і з веганським йогуртом.
3. Домашній горіховий крем
Ще один варіант - зробити свій власний крем на основі горіхової пасти.
Для цього замочіть у воді сирі, несолоні кешью, макадамії або інші горіхи, потім пюріть їх лимонним соком або яблучним оцтом та додатковою водою, використовуючи одну склянку води та 2 чайні ложки лимонного соку або яблучного оцту на кожну чашку горіхи.
За допомогою цього методу одна чашка кешью дає приблизно півтора склянки замінника веганської житниці.
4. Шовковий тофу
Інша веганська альтернатива жировику - це шовковий тофу, який є хорошим джерелом білка. Поєднуючи його з кислотним яблучним оцтом - ви розщепите деякі крохмалі в тофу, каже Гербер.
Змішайте 3 столові ложки води з 1 столовою ложкою яблучного оцту. Додайте його в блендер з однією чашкою м'якого шовкового тофу, каже Гербер. Ще один варіант - використовувати чверть склянки лимонного соку замість суміші води та яблучного оцту, зазначає Гербер.
"Імпульс запускається і змішується на середньому, щоб він не став занадто газованим", - каже вона. Перед тим, як користуватися, дайте йому постояти 5-10 хвилин.
