Це запіканка без глютену? А як пиріг? Відповідь, швидше за все, "ні" для обох, особливо якщо ми говоримо про стандартний тариф на відпочинок. Але ви можете бути здивовані тим, як легко вийняти клейковину зі святкового меню. Вам просто потрібно знати, який інгредієнт замінити. Ось сім традиційно святкових страв, наповнених клейковиною, а також те, що вам потрібно знати, щоб зробити їх безглютеновими (але все-таки смачними).
Це запіканка без глютену? А як пиріг? Відповідь, швидше за все, "ні" для обох, особливо якщо ми говоримо про стандартний тариф на відпочинок. Але ви можете бути здивовані тим, як легко вийняти клейковину зі святкового меню. Вам просто потрібно знати, який інгредієнт замінити. Ось сім традиційно святкових страв, наповнених клейковиною, а також те, що вам потрібно знати, щоб зробити їх безглютеновими (але все-таки смачними).
1. Набивання
Більшість начинок спирається на хліб як основу. Проста заміна полягає в заміні звичайного хліба на безглютеновий хліб. Або ви можете переосмислити свою ідею традиційного фаршу і спробувати версію, яка використовує рис в якості основи. Використовуйте варений рис - ми рекомендуємо дикий або коричневий рис - і кидайте його улюбленими інгредієнтами начинки, наприклад, нарізаною цибулею і селерою. Використовуйте це для фарширування індички або запікайте начинку окремо в форму для випічки.
Кредит: Янчо Запрянов / Adobe StockБільшість начинок спирається на хліб як основу. Проста заміна полягає в заміні звичайного хліба на безглютеновий хліб. Або ви можете переосмислити свою ідею традиційного фаршу і спробувати версію, яка використовує рис в якості основи. Використовуйте варений рис - ми рекомендуємо дикий або коричневий рис - і кидайте його улюбленими інгредієнтами начинки, такими як нарізана цибуля та селера. Використовуйте це для фарширування індички або запікайте начинку окремо в форму для випічки.
2. Гравій
Традиційна підливка зазвичай починається з каші як основи, але оскільки це суміш вершкового масла і борошна, це не спрацює для безглютенових дієт. Окрім заміни пшеничного борошна на безглютенове борошно цільного призначення, ви можете вирішити замінити борошно зовсім кукурудзяним крохмалем. Це природний загусник без глютену. Гарне співвідношення - одна столова ложка плюс одна чайна ложка кукурудзяного крохмалю на кожну чашку запасу з усіма крапельками.
Традиційна підливка зазвичай починається з каші в якості основи, але оскільки це суміш вершкового масла і борошна, це не допоможе безглютеновим дієтам. Окрім заміни пшеничного борошна на безглютенове борошно цільного призначення, ви можете вирішити замінити борошно зовсім кукурудзяним крохмалем. Це природний загусник без глютену. Гарне співвідношення - одна столова ложка плюс одна чайна ложка кукурудзяного крохмалю на кожну чашку запасу з усіма крапельками.
3. Мак і сир
4. Гарбузовий пиріг
Гарбузовий пиріг: це улюблене свято, якого ми з нетерпінням чекаємо кожного року. Але ця кірка повна набридливого клейковини. Дре Елліс, виконавчий шеф-кухар кафе Gratitude, одного з провідних веганських ресторанів Лос-Анджелеса, ділиться з нами своїм рецептом гарбузової коркової пирога без глютену. На один великий пиріг з’єднайте в кухонному комбайні три склянки пеканів, жменю фініків, посипку солі і половину чайної ложки ванілі. Пульсуйте суміш до однорідної форми, потім натисніть її на пиріг, коли будете готові зробити свій улюблений рецепт пирога з гарбуза.
Кредит: Brent Hofacker / Adobe StockГарбузовий пиріг: це улюблене свято, якого ми з нетерпінням чекаємо кожного року. Але ця кірка повна набридливого клейковини. Дре Елліс, виконавчий шеф-кухар кафе Gratitude, одного з провідних веганських ресторанів Лос-Анджелеса, ділиться з нами своїм рецептом гарбузової коркової пирога без глютену. На один великий пиріг з’єднайте в кухонному комбайні три склянки пеканів, жменю фініків, посипку солі і половину чайної ложки ванілі. Пульсуйте суміш до однорідної форми, потім натисніть її на пиріг, коли будете готові зробити свій улюблений рецепт пирога з гарбуза.
5. Запіканка із зеленої квасолі
Класична запіканка із зеленої квасолі використовує борошно для покриття обсмаженої цибулі і до загущення соусу. В обох цілях можна легко замінити борошно кукурудзяним крохмалем. Якщо ви звикли використовувати консервований крем з грибного супу у вашій соусній суміші, замініть його власним домашнім соусом з білого гриба.
Почніть з соління половини склянки нарізаної цибулі, однієї нарізаної зубчиком часнику і склянки грибів в оливковій олії, поки гриби не стануть м’якими. Додайте дві склянки молока і дві столові ложки кукурудзяного крохмалю і доведіть до кипіння. Запікайте разом із зеленою квасолею, засипавши смаженою цибулею.
Кредит: bhofack2 / iStock / GettyImagesКласична запіканка із зеленої квасолі використовує борошно для покриття обсмаженої цибулі і до загущення соусу. В обох цілях можна легко замінити борошно кукурудзяним крохмалем. Якщо ви звикли використовувати консервований крем з грибного супу у вашій соусній суміші, замініть його власним домашнім соусом з білого гриба.
Почніть з соління половини склянки нарізаної цибулі, однієї нарізаної зубчиком часнику і склянки грибів в оливковій олії, поки гриби не стануть м’якими. Додайте дві склянки молока і дві столові ложки кукурудзяного крохмалю і доведіть до кипіння. Запікайте разом із зеленою квасолею, засипавши смаженою цибулею.
6. Різдвяний пудинг
Як і фруктовий торт, різдвяний пудинг готують із сухофруктів та спецій. Ви можете замінити традиційний торт на безглютенову версію, використовуючи рисове борошно, кукурудзяне борошно та мигдаль. Ви також помітите в багатьох традиційних рецептах інгредієнт під назвою сует (сирий яловичий або баранячий жир). Suet тримає всі інгредієнти разом і має високу температуру плавлення, що створює легку текстуру. Якщо ви не любите їздити або не можете його знайти, замість цього можна скористатися овочевим скороченням.
Кредит: Максим Шебеко / Adobe StockЯк і фруктовий торт, різдвяний пудинг готують із сухофруктів та спецій. Ви можете замінити традиційний торт на безглютенову версію, використовуючи рисове борошно, кукурудзяне борошно та мигдаль. Ви також помітите в багатьох традиційних рецептах інгредієнт під назвою сует (сирий яловичий або баранячий жир). Suet тримає всі інгредієнти разом і має високу температуру плавлення, що створює легку текстуру. Якщо ви не любите їздити або не можете його знайти, замість цього можна скористатися овочевим скороченням.
7. Шоколадний торт
Для декадентського частування пропустіть торт і замість цього зробіть шоколадні тістечка. Ми додаємо білу пасту miso до нашої; його солоність доповнює темний шоколад (подумайте про соленій карамелі), в той же час надаючи деяку товщину та кремовість.
Розтопіть сім унцій темного шоколаду, 14 столових ложок вершкового масла і три столові ложки мисо пасти в подвійному котлі, часто помішуючи. В окремій мисці збийте одну склянку цукру, п’ять столових ложок борошна без глютену і чотири ложки несолодкого какао-порошку. До охолодженої шоколадної суміші додайте сухі інгредієнти і збийте в одній чайній ложці ванілі і чотирьох великих яєць. Випікайте в змащеній маслом форму для запікання 35 хвилин.
Кредит: irinagoleva / Adobe StockДля декадентського частування пропустіть торт і замість цього зробіть шоколадні тістечка. Ми додаємо білу пасту miso до нашої; його солоність доповнює темний шоколад (подумайте про соленій карамелі), в той же час надаючи деяку товщину та кремовість.
Розтопіть сім унцій темного шоколаду, 14 столових ложок вершкового масла і три столові ложки місо-пасти в подвійному котлі, часто помішуючи. В окремій мисці збийте одну склянку цукру, п’ять столових ложок борошна без глютену і чотири ложки несолодкого какао-порошку. До охолодженої шоколадної суміші додайте сухі інгредієнти і збийте в одній чайній ложці ванілі і чотирьох великих яєць. Випікайте в змащеній маслом форму для запікання 35 хвилин.
Що ти думаєш?
Ви на дієті без глютену? Як ви переживаєте свята? Який із цих порад ви б спробували? Поділіться своїми думками у розділі коментарів нижче!
Кредит: Pressmaster / Adobe StockВи на дієті без глютену? Як ви переживаєте свята? Який із цих порад ви б спробували? Поділіться своїми думками у розділі коментарів нижче!
