Курка без кісток сприяє більш швидкому приготуванню страви за коротший час готування, в той час як курка з кісткою легше запікати до соковитих досконалостей, не втрачаючи цінної вологи. Захоплення до курки без кісток або кісток у продуктовому магазині, як правило, є питанням особистої переваги, але обидва можуть мати місце на кухні при правильній підготовці.
Основи випікання курки
Курка зазвичай запікається в 350-градусної духовці за Фаренгейтом, щоб сприяти рівномірному приготуванню їжі та підрум’яненню. Залежно від нарізки м’яса, час готування сильно відрізнятиметься від того, що без кісток є найшвидшим, а надрізи на кістках триватимуть більше часу. Для кращого аромату перед приготуванням приправляйте курку сіллю, перцем і спеціями. Для найменшого жиру вибирайте курячі грудки без кісток, оскільки вони продаються без шкіри, значно знижуючи вміст жиру; курятина без кісток також є більш дешевою в більшості випадків порівняно з курячою кіркою. Після приготування їжі завжди залишайте 10 хвилин стояння для курки з кісткою і п'ять хвилин для курки без кісток перед подачею.
Курка без кісток
Курка без кісток готується швидше, ніж нарізана кістками, хоча вимагає більше роботи, щоб забезпечити соковитий і ніжний шматок м’яса після його закінчення. Використовуючи курячі грудки без кісток, перед приготуванням вирівняйте їх до рівномірної товщини за допомогою кухонного молотка або ручки ножа. Цей крок забезпечує рівномірне приготування їжі та сприяє усуненню засохлих грудей; для стегон без кісток це не обов’язково, оскільки більш високий вміст жиру зберігає м'ясо соковитим протягом варіння. Добре приправити курку без кісток, і, за бажанням, подрібнити борошно, яйце і панірувальні сухарі, щоб зафіксувати трохи вологи під час випікання. Приготування та заквашування курки без кісток перед та під час процесу приготування також допомагають підтримувати курку без кісток у вологому процесі випікання.
Куряча кістка
Курка з кісткою в кулінарії готується довше, але, якщо кістка зберігає м'ясо соковитіше довше і може створити кращий готовий продукт, якщо зробити це правильно. Готуйте курячу кістку, покриту алюмінієвою фольгою протягом половини часу варіння, перш ніж знімати фольгу і дати курці коричневіти протягом другої половини варіння. Щоб знизити вміст жиру в курці, зніміть шкіру перед приготуванням. Курячі соляні курячі філе в холодильнику на два дні заздалегідь, щоб забезпечити рівне соковитіше м'ясо при запіканні.
Поради щодо випічки курки
Найпростіший спосіб уникнути висушеної курки під час випікання - використовувати термометр для м’яса, щоб не переварити курку. Готуйте всі курячі нарізки до тих пір, поки найгустіша частина не зареєструється при 165 градусах за Фаренгейтом. Не вимірюйте температуру поруч із кісткою. При приготуванні курки з кісткової тканини існує менший ризик створення сухого м'яса, і тому різні шматочки курки або навіть цілої курячої курятини можна готувати разом в одній страві. З куркою без кісток забезпечте, щоб всі м'ясні нарізки були рівномірними, щоб деякі не надмірно пересихали, дочекавшись, коли інші готуються.
