Більшість різних видів ячменю - це цільнозернові продукти, які містять захисні висівки, ендосперм та зародки, заповнені поживними речовинами. Однак деякі продукти з ячменю не є справжніми цільними зернами, оскільки деякі компоненти видаляються під час переробки. Незалежно від того, який тип ячменю ви обрали, будьте впевнені, що у них гликемічний індекс у всіх низький або помірний.
Що таке глікемічний індекс?
Глікемічний індекс або ШКТ - це список продуктів, що містять вуглеводи. Як правило, чим вище рейтинг глікемічного індексу, тим більше шансів на те, що їжа підвищить рівень глюкози в крові. Зазвичай продукти, які мають ШКТ понад 70, є сильно обробленими продуктами і часто не мають клітковини; іноді вони також повні цукру. Ці фактори сприяють різкому сплеску цукру в крові. Продукти середнього рівня з глікемічним індексом, які мають показники від 55 до 69, а також продукти з низьким глікемічним індексом, які мають бали нижче 55, також підвищать рівень цукру в крові. Але ці продукти, включаючи ячмінь, змушують глюкозу підніматися повільно і протягом тривалого періоду, а потім дозволяють їй поступово опускатися назад. Ви не так вже ймовірні, що отримаєте ці сплески цукру в крові від продуктів середнього та низького вмісту глікемії.
Оброблений ячмінь
Ячмінний ячмінь, який не є цільним зерном, оскільки значна частина зовнішнього шару висівок була видалена, має показник GI від 22 до 29. Після кип'ятіння його протягом години ви втратите ще трохи волокнистого лушпиння, а GI трохи піднімається до 35. Рулонні ячмінні пластівці, виготовлені з перлового ячменю, схожі на прокалений овес, можуть мати показник GI до 66.
Ячмінь ячменю
Ячмінь, що обсипається, видаляє лише жорстку, неїстівну частину лушпиння, залишаючи висівки неушкодженими, щоб вона залишалася цільним зерном. Ядра, які залишаються, мають показник GI від 20 до 22, навіть після варіння. Крім того, щойно ячмінь ячменю розтріскається навпіл, вони вже не вважаються цільнозерновим кормом. Тріснутий ячмінь має середній показник GI 50, підготовлений або сирий, що все ще знаходиться на нижньому кінці спектру.
Вплив на цукор
Хоча більшість цільних зерен упакована нерозчинною клітковиною, що сприяє поліпшенню регулярності, ячмінь особливо багатий розчинними клітковинами. У вашому травному тракті рідина змішується з розчинною клітковиною, створюючи гелеподібну формулу, що уповільнює травлення. Коли мул проникає через вашу кишку, він затримує всмоктування цукру через ваші кишкові стінки. Цей перку з розчинного, багатого на клітковину ячменю є основною причиною його низького рівня глікемічного індексу.
