Залежно від того, як ви хочете смажити свої овочі, у вас є різні варіанти приготування олії. Хоча всі олії мають високий вміст жиру, деякі олії є здоровішими через тип жиру. Оливи для приготування їжі мають різні точки куріння, або температуру, при якій олія виділятиме дим. Для смаження овочів потрібно вибрати масло для приготування їжі, яке має високу точку копчення через високу температуру смаження.
Види жиру
Деякі види жирів для вас здоровіші. Ви повинні вибрати кулінарну олію, яка нижча в насичених жирах і більше мононенасичених жирів. Насичені жири - це насамперед тваринні жири, які є твердими при кімнатній температурі. Цей тип жиру підвищує рівень холестерину в крові більше, ніж будь-які інші продукти, які ви можете їсти. Однонасичений жир - це тип ненасиченого жиру, який часто надходить з горіхів або насіння, повідомляється на веб-сайті What's Cooking America. Інші види ненасичених жирів включають поліненасичені жири та трансжирні кислоти.
Оливкова олія
Оливкова олія - найздоровіший варіант приготування або смаження. Вміст жиру в оливковій олії становить 74 відсотки мононасичених жирів, 14 відсотків насичених жирів і 12 відсотків багатонасичених жирів. Оливкова олія містить омега-3 жирні кислоти, які зазвичай містяться в риб’ячому жирі. Згідно з Медичним центром університету Меріленду, Омега-3 жирні кислоти можуть допомогти знизити ризик виникнення хронічних захворювань, включаючи захворювання серця, рак та артрит. Для смаження овочів вибирайте додаткову легку оливкову олію, оскільки вона має більш високу температуру диму при 468 градусах за Фаренгейтом.
Мигдалева олія
У багатьох рецептах смаження використовується мигдальне масло, з його тонким мигдальним ароматом і запахом. Мигдальне масло містить другий за відсотком мононасичених жирів, за оливковою олією. За даними веб-сайту Fat Free Kitchen, мигдальне масло становить 73 відсотки мононасичених жирів і 19 відсотків поліненасичених жирів. Однонасичені жири мають низку потенційних переваг для здоров'я, згідно з клінікою Mayo. Деякі з цих переваг включають зниження загального холестерину, нормалізацію згортання крові та контроль рівня цукру в крові. Точка диму мигдальної олії становить 420 градусів за Фаренгейтом, що робить її придатною для перемішування або смаження овочів.
Арахісова олія
Арахісова олія не така здорова, як інші олії, вона містить лише 49 відсотків мононасичених жирів, 33 відсотки поліненасичених жирів і 18 відсотків насичених жирів. Але арахісова олія має високу температуру диму при 450 градусах за Фаренгейтом, що робить його ідеальним для смаження. Можна також використовувати арахісову олію для смаження або обсмажування овочів на сковороді. Арахісова олія має легкий горіховий аромат і не містить жодних трансжирних кислот. Інститут арахісу зазначає, що високорафінована арахісова олія не містить алергенсодержащих білків і є безпечною для людей з навіть сильною алергією на арахіс.
