Споживання хліба часто може перешкоджати контролю глюкози в крові у діабетиків. Багато видів хліба перевантажені вуглеводами та цукром, викликаючи підвищення рівня глюкози в крові. Однак для тих, хто відмовляється здати свій хліб щоденний, є кілька хлібів із низьким вмістом вуглеводів, які можуть сприяти вмісту клітковини в раціоні і не різко підвищувати рівень глюкози в крові. Американська діабетна асоціація рекомендує хліб з високим вмістом клітковини, виготовлений з цільних зерен, щоб утримати рівень глюкози в крові та підтримувати оптимальне здоров’я травлення. Як завжди, обов'язково потрібно проконсультуватися з ліцензованим дієтологом, знайомим з діабетом, перш ніж намагатися кардинально змінити будь-яку дієту на медичний стан.
Pumpernickel
Хліб «Пумпернікель» - темно-коричневого кольору, низький за глікемічним індексом. На 1 унційний шматочок насос нікель набирає 51 з 1 г жиру та 15 г вуглеводів. Pumpernickel простежує своє походження до Німеччини, і традиційно його робили для годування голодних. Німецький посібник з харчових продуктів описує гарбузовий хліб як цільнозерновий хліб, виготовлений із житнього борошна та грубого житнього борошна, який в Америці додає патоку або кислу суміш для закваски, додаючи своїм підписним кольором, ароматом та смаком.
Закваска
Закваска - це білий хліб з низьким вмістом глікемічного індексу. За 1-унцію скибочку, закваска набирає 52 з 1 г жиру та 20 г вуглеводів. Закваска - це досить пісне тісто, яке отримує більшу частину свого міцного аромату та текстури з кислої суміші, яка з часом бродить, додаючи закваску та аромат. Хоча це біле тісто, Індекс глікемічної їжі Університету Вісконсіна та клінічний центр інтегральної медицини займає низьку глибину, ніж більшість, що робить його сприятливим варіантом для діабетиків.
Цільнозерновий пшениця проти каменного ґрунту
Цільнозерновий пшениця забезпечує значну кількість дієтичних волокон, і більшість марок мають менше жиру, ніж їхні білі аналоги. Однак для діабетиків, які сподіваються контролювати рівень цукру в крові, більшість цільнозернових пшениць найкраще замінити на пшеничний хліб, який є кам'янистим. Американська асоціація діабету дає цільнозернову пшеницю за оцінкою глікемічного індексу 56-69, поставивши її середній діапазон. Пшениця кам'яного ґрунту, яка схожа на смак, але не така зерниста за фактурою, становить менше 55, що робить її найнижчою оцінкою та найкращим вибором.
