Незалежно від того, що ви печете по-старому, чи використовуєте хлібопічку, для багатьох улюблених рецептів хліба, ймовірно, потрібне масло. Розтоплене масло - поширений інгредієнт дріжджового хліба, включаючи білий та пшеничний хліб, а також солодкі булочки. На відміну від більшості хлібобулочних виробів, у хлібі не важливо замінювати вершкове масло іншим твердим жиром, що дозволяє ширший вибір заміни.
Функція
Жир виконує дві чіткі функції у приготуванні хліба. Додавання жиру послаблює глютенову мережу в хлібне тісто, виробляючи м'якший хліб. Хліб, приготований з жиром, має ніжний, а не жувальний рот. Жир також продовжує термін зберігання вашого хліба. Хліб, приготований без жиру, швидше за все, загубиться набагато швидше, ніж ті, що мають вершкове масло та інші жири, зазначає 4-Н ресурс університету Purdue University. Хоча ви можете спекти хліб без жиру, ви отримаєте кращий результат, якщо замінити вершкове масло, а не зовсім вилучити жири.
Тверді жири
Можна замінити вершкове масло будь-яким з різних інших твердих жирів. Маргарин, шортинг, сало або кокосове масло можуть замінити масло. Подумайте про аромат, коли ви замінюєте один з цих жирів на масло. Маргарин може істотно не змінити аромат, але сало або кокосове масло будуть. У той час як сало додає вашому хлібу легкий м'ясний, солоний аромат, кокосове масло додасть трохи солодкості та легкого горіхового смаку.
Рідкі жири
Можна замінити масло у своєму хлібному рецепті рослинним або оливковою олією. Замініть масло рівними кількостями рідкого жиру. Канолова олія має м'який нейтральний аромат, який добре справляється з багатьма видами хліба, включаючи солодші буханці. Спробуйте оливкову олію в плоских хлібах, скоринках для піци або часниково-трав’яному хлібі. Оливкова і рапсова олія - це здоровий вибір серця, ідеальний варіант, якщо ви уникаєте насичених жирів
Сир Рікотта
Дивно, але ви можете замінити сир Рікотта на масло в улюбленому рецепті хліба. Три чверті вершкового масла замініть в рецепті сиром рикотти. Замініть олію для серця, що залишилася. Ви можете використовувати сир рикотти з повним жиром або нежирним сиром для виготовлення вологого ніжного батона з ніжною крихтою. Залиште хліб з рікоттою повністю охолонути, перш ніж нарізати батон.
