Ідеально приготований стейк - це уявлення багатьох людей про найвищу комфортну їжу. Прагнучи уникнути витрат і клопоту на вихід до стейк-хаус, домашні кулінари - з різним ступенем успіху - намагаються створити ідеальний стейк в домашніх умовах. Якщо вас розчарувало приготування біфштексу, загляньте до своєї шафи. Якщо у вас є пляшка рослинного масла, у вас є щось, що допоможе вам створити страву, яку ви не скоро забудете.
Точка диму
Рослинна олія, як і всі жири, має специфічну точку диму, кулінарний термін для тієї точки, коли жир починає спалювати. Для рослинного масла температура диму становить 450 градусів за Фаренгейтом, повідомляє Fine Cooking. Хоча це нижче, ніж температура, яка використовується для приготування стейк на грилі або в духовці, це насправді гарна річ. Рослинна олія на стейку допомагає створити привабливий, глибоко-коричневий пошук; шар вуглецю, створений під час випарювання, також утримує м'ясо від прилипання до поверхні приготування.
Гриль
Гриль - це ідеальний спосіб приготування, коли погода стає теплою, і ви не хочете обігрівати свою кухню. Щоб використовувати рослинне масло для приготування біфштексу на грилі, протирайте гарячі чисті решітки з грилем чистою ганчіркою, розпорошеною рослинним маслом. Щоб уникнути опіку рук, тримайте ганчірку довгими ручками. "Журнал ілюстрованих кука" рекомендує використовувати дворівневий вогонь, або шляхом складання більшості деревного вугілля з одного боку решітки, або відключення половини конфорки після нагрівання решітки. Помістіть стейк три-п’ять хвилин на кожну сторону на гарячій стороні гриля, а потім перемістіть його в більш холодну сторону, щоб закінчити готування до потрібної готовності.
Кухонна піч
Стейк на грилі - це літня класика, але якщо ви прагнете стейк, коли на вулиці сніг, ви можете також використовувати рослинне масло для його приготування за допомогою плити та духовки. Шеф-кухар Альтон Браун рекомендує попередньо розігріти духовку до 500 градусів за Фаренгейтом і нагріти чавунну сковороду на сильному вогні на плиті. Замість того, щоб змащувати сковороду, Браун рекомендує нанести щіткою легке покриття олії на стейк. Таким чином, в сковороді не буде зайвої олії. Готуйте стейк протягом 30 секунд на кожній стороні на плиті, а потім - використовуючи рукавиці для захисту рук - перекладіть стейк у духовку і готуйте до потрібного рівня готовості.
Додаткові поради
Рослинна олія може надати вашому стейку чудовий пошук і запобігти його прилипання, але воно не може зробити все. Вам також потрібно використовувати правильний нарізку м’яса і дати вашому м'ясу відпочивати. Хороші надрізи для стейка включають Т-кістковий, реберний або смузістий стейк. Вирізи, такі як патрон або круглі, занадто жорсткі, щоб використовувати для стейка; збережіть їх для смажених і тушкованих страв. Також дозвольте вашому стейку сидіти протягом п’яти хвилин після його приготування. Якщо різати його правильно, коли він виходить з тепла, це призводить до витікання всіх соків, перетворюючи основний надріз у жорсткий сухий стейк.
