Якщо вам цікаво, чи можна їсти сома, ви, мабуть, не були виховані на Півдні. Соми, як правило, смажені, є поширеною стравою в ресторанах і будинках південних штатів, особливо в сільській місцевості. Сом набуває все більшої популярності як смачне джерело білка з низьким вмістом жиру і низькокалорійним, особливо якщо його фіксують іншими способами, ніж смаження.
Свіжий сом
Перш ніж їсти свіжого виловленого сома, проконсультуйтеся у місцевому відділенні служб, що стосується води, де була виловлена риба. Багато токсичних хімічних речовин, таких як ПХБ, діоксини та ртуть, потрапляють у водні шляхи та накопичуються в рибі. Майже вся риба містить деяку кількість ртуті, але за даними Агенції з охорони навколишнього природного середовища, сом є однією з п'яти найпоширеніших риб, які найчастіше вживають у їжу, а також мало ртуті. Більшість людей можуть переносити невеликі кількості ртуті, але діти, вагітні жінки чи годуючі матері повинні обмежувати споживання риби з низьким вмістом ртуті не більше ніж на два прийоми їжі на тиждень.
Сільськогосподарський сом
Більшість сомів, які сьогодні їдять, вирощують на фермах сомів. За даними Техаської служби розширення сільського господарства, сом, що займається вирощуванням сільського господарства, є чистим і безпечним джерелом білка. На відміну від іноді каламутного смаку свіжого виловленого сома, аромат сома, що відганяється, постійно м'який. Рецепти для інших риб, м'яса чи птиці можна легко адаптувати до використання сома.
Калорії та поживні речовини
3-унція порція сома, зафіксована іншим способом, ніж смаження, має приблизно 120 калорій, 15 г білка і 6 г жиру. При 100 мг порція сома має низький вміст натрію. Він містить 210 мг фосфору, що становить майже третину щоденної рекомендованої кількості. Сом також містить невелику кількість кальцію, цинку, міді, марганцю та магнію.
Сом - чудове джерело вітаміну В12. Одна порція містить 2, 36 мкг, що включає майже всю добову дозу для дорослих 2, 4 мкг. Сом також забезпечує вам холін, поживну речовину, необхідну для здорових клітинних мембран та нейромедіаторів. Рекомендована добова кількість для дорослих становить 425 - 550 мг; порція сома містить приблизно 67 мг. Порція сома містить 2 г рекомендованого добового прийому ніацину для дорослих від 14 до 16 мг.
Купівля та підготовка
Купуючи сома, шукайте тверду м’якоть без сильного запаху, крові або знебарвлення. Заморожений настільки ж свіжий за смаком, поживністю та зовнішнім виглядом. Не дозволяйте сому розморожуватися, поки ви не готові його приготувати. Розморожуйте в холодильнику на ніч або готуйте із замороженого, дозволяючи додатково провести час.
Класичний спосіб виправити сома - панірування з кукурудзяною кашею та приправами, потім панірування або смаження. Використовуйте здорову олію з високою температурою диму, наприклад рафіновану рапс. Запікайте на грилі, на грилі, на пару, або пасеруйте сома для меншої кількості калорій і жиру. Дозвольте 110 хвилин на дюйм товщини, трохи більше, якщо готувати з замороженого. Коли риба легко пластівці, це робиться.
