Покриття риби борошном перед приготуванням покращує її природно ніжну текстуру, створюючи хрустку золотисто-коричневу зовнішню скоринку, зберігаючи при цьому внутрішню лущистість. Використовується найчастіше при обсмажуванні, борошняне покриття додає аромат і допомагає ущільнюватися в соках. Покриття може бути базовою сумішшю борошна, солі та перцю, або ви можете джазувати її за допомогою обраних трав.
Факти риб
Такі риби, як пікша, підошва, тріска, минтай і біління містять дуже мало жиру, саме це допомагає продуктам розвинути хрустку зовнішню скоринку під час смаження. Риба також займає набагато менше часу для варіння, а це означає, що до моменту, коли на зовнішній стороні риби утворюється золотисто-коричневий колір, внутрішня частина проварилася. Борошно з борошном прискорює процес підрум’янення, не перегріваючи рибу, що робить її сухою і несмачною.
Зберігаючи все це разом
Готувати ніжну білу рибу легко до того місця, коли вона розпадається на сковороді. На відміну від м’яса інших тварин, у тканин риб мало жиру і немає мембран, які б тримали їх разом. Борошняне покриття працює на герметизацію зовнішньої риби, зберігаючи тендер всередині разом. Час приготування філе риби на сковороді є приблизним і залежить від їх товщини. Готуйте філе приблизно від 7 до 10 хвилин або до тих пір, поки термометр для м’яса, вставлений у найбільш товсту частину, не прочитає принаймні 145 градусів за Фаренгейтом.
Покриття риби
Ви можете використовувати борошно самостійно як легке запилення або як один з компонентів у більш товстому покритті, яке набивається під час обсмажування: висушіть філе або шматочки паперовими рушниками та занурте їх у суміш збитих яєць та води чи молока. Дайте зайвій рідині стікати, а потім обмажте рибу з обох сторін борошном, приправленим сіллю та перцем, та будь-якими травами чи спеціями на ваш смак. Збийте зайву борошно і обсмажте приблизно в 1/2 дюйма гарячого масла, поки скоринка не стане золотисто-коричневою. Злийте на паперові рушники і подайте негайно.
Стикування сили
