Ви, мабуть, асоціюєте білок з побудовою міцних м’язів, але насправді цей макроелемент присутній у кожній клітині вашого тіла. Амінокислоти є будівельними елементами білка. Білок складається з 20 різних амінокислот, але ваш організм здатний самостійно синтезувати половину. Іншу половину ви повинні споживати через дієтичні джерела. Ці 10 амінокислот називають "незамінними" амінокислотами.
10 Основ
Є 10 амінокислот, визначених як найважливіші, хоча одна з них, аргінін, дійсно необхідна лише молодим, згідно з заявою Майкла Девідсона з Національної лабораторії високого магнітного поля Флоридського університету. 10 незамінних амінокислот - аргінін, гістадин, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, фенілаланін, треонін, триптофан та валін.
Функції ефірних амінокислот
Крім того, що забезпечують структурну основу білка, амінокислоти також функціонують як компонент ферментів, хімічних речовин, які ваш організм використовує для прискорення біологічних процесів, необхідних для підтримки життя. Вміст амінокислот певного білка або ферменту визначає його унікальні властивості та функції. Наприклад, гістадин важливий для створення гістаміну, важливої частини імунної відповіді вашого організму. Треонін необхідний для створення порфірину, який створює пігмент в еритроцитах, що зв’язує залізо. Валін - це амінокислота, яка допомагає зв’язувати білки разом.
Продукти, що містять амінокислоти
Такі продукти, як м'ясо, риба та птиця, вважаються повноцінними білками, оскільки містять усі незамінні амінокислоти. Інші продукти на основі тваринного походження, такі як молочні продукти та яйця, також вважаються повноцінними білками. Продукти на основі рослин містять різноманітні амінокислоти, але, за винятком сої та лебеді, не містять відразу 10 амінокислот. Такі продукти вважаються неповними білками. Джерелами амінокислот на основі рослин є кукурудза, боби, рис, бобові та горіхи. Вегетаріанці можуть отримати адекватне щоденне споживання амінокислот, споживаючи різноманітність цих джерел білкової рослини на основі.
Дефіцити амінокислот
Веганам важливо вживати різноманітну їжу, багату амінокислотами, щоб уникнути дефіциту білка, але дефіцит білка частіше є наслідком бідності, ніж вегетаріанства. Корнельський університет зазначає, що білково-енергетичне недоїдання, або ПЕМ, відбувається в тих частинах світу, де продовольче харчування обмежує можливість отримати всі незамінні амінокислоти. Сильний ПЕМ, також відомий як квашиоркор, може спричинити погіршення роботи печінки, анемію та запалення шкіри.
