Незалежно від того, чи це хорізо в Іспанії, братварст в Німеччині або ковбаси Каджун і Анжуй в Луїзіані, майже кожна культура має свою ковбасу з підписами. Хоча ковбаси можуть мати велику кількість харчових змін, вони традиційно виготовляються з якихось меленого білка, змішаного з жиром та спеціями. Це робить їх ідеальними для людей, які дотримуються дієти з низьким вмістом вуглеводів, і їх легко включати в багато прийомів їжі.
Порада
Так, ви повинні мати можливість включити ковбасу до своєї дієти з низьким вмістом вуглеводів. Але обов'язково прочитайте етикетку продукту, щоб знайти сорти з найменшою кількістю вуглеводів.
Ковбаски по всьому світу
У всьому світі зазвичай вживають різноманітні ковбаси. Навіть хот-доги технічно вважаються видом ковбаси. Основний інгредієнт більшості ковбас - це мелене або оброблене м’ясо, хоча існують і веганські та вегетаріанські ковбаси. Деякі приклади ковбас включають:
- Bloedworst: бельгійська та голландська ковбаса, виготовлена в основному з крові тварини
- Bratwurst: німецька ковбаса, яка зазвичай робиться зі свинини чи яловичини
- Чиполата: тонка ковбаса часто служила їжею для сніданку
- Чорізо: іспанська свиняча ковбаса, відома своїм червоним кольором
- Сосиски (або Віденська ковбаса)
- Хаггі: ковбаса з овечих субпродуктів, популярна у Сполученому Королівстві
- Салямі: зброджена яловичина або свиняча ковбаса
- Сосісон: сушена ковбаса, яка найчастіше зустрічається у Франції
- Скіландіс: литовська ковбаса з фаршу та бекону в свинячому шлунку
Ковбаси можна робити, використовуючи практично будь-який вид м’яса або м'ясний продукт. Поряд з цими інгредієнтами, ковбаси традиційно містять трави та овочі, такі як чебрець, розмарин, орегано, часник і цибуля. Вони також, як правило, з високим вмістом жиру, що зберігає їх вологими, коли ви готуєте їх в їхніх ободах. У ковбасах часто також є в'яжучі речовини.
Факти харчування ковбаси
Ковбаски можуть бути виготовлені з будь-якого білка. За даними Організації Об'єднаних Націй з продовольства та сільського господарства, яловичина, свинина та телятина - основні матеріали, які використовуються для виготовлення ковбасних виробів. Однак використовується також птиця, бараняча та інша м'ясо, наприклад, м'ясо органічних. Ковбаса навіть робиться з диких тварин, як олені.
Кількість м’яса у вашій ковбасі залежить від її виду, але багато - це близько 75 відсотків м'яса. Залишок повинен бути жиром та іншими інгредієнтами, як яйця, в'яжучі та спеції. Цей баланс допомагає створити вологу і ароматну ковбасу. Однак ці інгредієнти сильно різняться, і Міністерство сільського господарства США регулює вміст ковбасних виробів на основі їх етикетки. Наприклад:
- "Свіжа свиняча ковбаса" може містити тільки свинину з обмеженням жирності 50 відсотків.
-
"Свіжа яловича ковбаса" може
містять тільки яловичину з обмеженням жирності
30 відсотків.
-
"Ковбаси для сніданку" можуть бути виготовлені з будь-якого м'яса або м'ясного продукту, з обмеженням вмісту жиру 50 відсотків.
-
"Італійські ковбасні вироби" можуть бути виготовлені з будь-якого м'яса, з обмеженням вмісту жиру 35 відсотків. Вони також можуть містити різноманітні додаткові інгредієнти, як спеції та овочі.
Це означає, що в середньому у вашій ковбасі повинно бути як мінімум 70 відсотків м'яса, якщо це яловичина або 50 відсотків м'яса, якщо вона свинина. Оскільки двома основними інгредієнтами ковбасних виробів є м'ясо та сало, це по суті означає, що вуглеводів у ковбасах.
Вуглеводи в ковбасах
Будь-які вуглеводи в ковбасах, виготовлені з м'ясних продуктів, походять з додаткових інгредієнтів, таких як спеції, в'яжучі та продукти. Хоча трохи приправ навряд чи збільшить загальний вміст вуглеводів, у багатьох ковбасах є невеликі кількості натуральних ароматизаторів, як фрукти, овочі та навіть сир. Це може збільшити їх вміст вуглеводів, але, на щастя, не набагато: У ковбасі з сиру свинини, яловичини та чеддара все ще є лише 2, 1 грама вуглеводів на 100 грам.
Основним фактором, який може призвести до збільшення вуглеводів у ковбасах, є використання в’яжучих речовин. В’яжучі надають ковбасам консистенцію і не дозволяють їм ставати розсипчастими. Зв’язуючі речовини в домашніх ковбасах часто є сухарями - очевидно, головним джерелом вуглеводів. Але вони можуть також включати такі інгредієнти, як картопляне борошно, сочевичне борошно, соя, життєво важливий пшеничний глютен або навіть кукурудзяний сироп.
Незалежно від того, чи вплинуть ці інгредієнти на вміст вуглеводів у ваших ковбасах, повністю залежить від інгредієнта. Наприклад, жировий глютен пшениці є переважно білком, і його можна вважати поживним сполукою з низьким вмістом вуглеводів. Навпаки, легкий кукурудзяний сироп практично не містить поживних речовин і містить багато вуглеводів, при цьому 16, 9 грама вуглеводів на столову ложку.
Хоча ковбаси, як правило, вважаються продуктами з низьким вмістом вуглеводів, такі інгредієнти означають, що ви можете бути обережнішими щодо додавання ковбасних продуктів до своєї дієти з низьким вмістом вуглеводів. З іншого боку, якщо ви робите власні ковбаси в домашніх умовах, ви можете уникати таких інгредієнтів і створювати продукти з співвідношенням білка, жиру та вуглеводів, які найкраще підходять для вас.
Низьковуглецеві дієти та сосиски
Дієти з низьким вмістом вуглеводів часто вимагають споживання певних співвідношень продуктів харчування. Правила кетодиєти зазвичай просять людину споживати не більше 20 грамів вуглеводів на день. Замість вуглеводів люди на кетогенних дієтах в основному споживають жир, який складає від 70 до 80 відсотків їх загального раціону, а решта надходить з білка.
Споживання великої кількості жиру спочатку може звучати легко, але це може бути дуже складно, якщо у вас так мало вуглеводів. Однак, оскільки вам дозволено більше білка, ніж вуглеводів, одна стратегія полягає в тому, щоб включити в свій раціон м’ясо з високим вмістом жиру.
Такі продукти, як ковбаси, які можуть мати співвідношення жиру до білка 50-50, ідеально підходять для дієти з низьким вмістом вуглеводів та кетогенних. Недоліком м'ясних продуктів з високим вмістом жиру є те, що вони також багаті насиченим жиром.
Насичений жир в ковбасах
Якщо ви дотримуєтесь дієти з низьким вмістом вуглеводів або кетогенної їжі та їсте багато жиру щодня, вам слід переконатися, що ви вживаєте жир із ряду джерел, оскільки занадто багато насичених жирів може бути шкідливим для вашого здоров’я. За даними Американської асоціації серця, це означає, що більшість людей повинні вживати всього 13 грамів насиченого жиру на день.
Сто грамів ковбас із свинини, яловичини та сиру чеддер містять 9, 5 г насиченого жиру, що становить більшість рекомендованих в день споживання насичених жирів. Багато ковбас постачають приблизно таку кількість насиченого жиру. На щастя, є альтернативи - зараз ковбаси роблять з такими продуктами, як риб’ячий жир та емульговане рослинне масло, які можуть замінити насичений жир на корисні для серця жири, які краще для вас.
