Хоча здорові для серця олії є важливою частиною вашого збалансованого раціону, вам слід уникати споживання прогоненої олії та прогорілих горіхів за будь-яку ціну. Для початку вони просто не мають гарного смаку. Оскільки ці зіпсовані продукти можуть також мати негативні наслідки для здоров'я, тримайтеся далеко від них.
Порада
Споживання прогорілої їстівної олії може залишити неприємний смак, але це може не захворіти відразу. Однак компрометована олія може утворити шкідливі вільні радикали, які спричиняють тривале ураження клітин і потенційно призводять до розвитку хронічних захворювань.
Дізнайтеся про здорові для серця масла
Завдяки вражаючому різноманіттю масел, доступних для приготування їжі, випічки та інших кулінарних цілей, вибрати складні для здоров’я серця, які відповідають вашим потребам, є завданням. Також слід уникати кількох олій та жирів, які можуть негативно вплинути на ваше здоров'я. На щастя, клініка Клівленда дає вказівки на обох фронтах.
Два загальних типи масел забезпечують вражаючі переваги для здоров'я. Мононенасичені жири на основі рослин були визнані за здатність знижувати ризики ваших серцевих захворювань. Поліненасичені жири також отримують з рослин і містять цінні жирні кислоти омега-3, які допомагають знищити шанси на розвиток ішемічної хвороби.
З іншого боку, важко представити насичені жири в позитивному світлі. Ці жири, переважно на основі тварин, можуть з часом підвищити ризик ваших серцевих захворювань. Приклади включають повножирні молочні продукти, сало і масло. Пальмові, кокосові та пальмові ядра також отримують цю сумнівну відмінність.
Вироблені техногенними жирами - це найгірше, оскільки вони підвищують ризик вашої серцевої хвороби більше, ніж інші сорти олії. Маргарин, укорочення та всюдисуща "частково гідрогенізована олія" потрапляють до цієї категорії.
Ефекти споживання пропагової олії
Кілька взаємопов'язаних факторів можуть поступово спричиняти псування олії та жирів або перетворюватися на прогорнуту їжу. За визначенням, прогірливість відноситься до природного псування, викликаного змінами хімічної структури речовин, зазначає Державний університет Північної Дакоти.
Вплив теплих температур, кисню та світла є основними факторами прогресування прогірлості. Взагалі кажучи, масла стають згорбленими швидше, ніж тверді жири.
Олії на основі рослинного походження можуть втратити свою оптимальну якість їжі через відносно короткий проміжок часу, констатує університет штату Небраска-Лінкольн. Наприклад, після одного-трьох місяців зберігання кімнатної температури якість рослинних олій помітно погіршилася.
Отже, що станеться, якщо ви будете споживати прогорену олію, таку як лляне масло? Ця універсальна олія, давно використовується як джерело клітковини та їжі, містить корисні омега-3, лінолеву та олеїнову жирні кислоти. Його надзвичайно високий вміст поліненасичених жирних кислот робить його дуже схильним до погіршення якості та окислювального пошкодження, повідомляє служба кооперативного розширення штату Оклахома.
Для порівняння, свіжа лляна олія має горіховий аромат, отриманий з циклічних пептидів олії. Це ж масло, що зберігається при кімнатній температурі, поступово розвиває гіркуватий присмак. Як не дивно, хоча циклічні пептиди негативно змінюють свій смак, вони можуть допомогти олії виробити корисні імунодепресивні властивості.
Небезпеки для здоров’я пропареної олії
Для іншого погляду на «згіркість олій» видання _Journal of Food and Nutrition Science _ _ травень 2018 року включило дослідження, яке оцінювало згіркість та інші властивості гірчичного та кукурудзяного масел. Кожен продукт зберігався при кімнатній температурі під час дослідження.
Дослідники визначили, що неправильне зберігання може спричинити розбіжність олії та придбати небажаний аромат та запах. Повітря, тепло, світло та деякі різновиди металу також сприяють виробленню цієї прогірлої їжі. Фактори також є забрудненням мікроорганізмами навколишнього середовища, що знаходяться в сировині, обладнаннях для переробки та зберігання.
Отже, чи є прогірлі масла небезпечними для здоров'я? Дослідники цього дослідження кажуть «так», зазначаючи, що прогіршена олія утворює небезпечні вільні радикали, які можуть сприяти пошкодженню клітин. Компрометовані клітини були пов'язані з розвитком хвороби Альцгеймера, діабету та інших захворювань, які проявляються з часом. Вільні радикали також виявляють пошкодження артерій та функціонують як канцерогени.
Окрім ризику хронічних захворювань вільних радикалів, прогорілі олії можуть спровокувати розлад травної системи. Ці шкідливі речовини можуть також виводити з організму вітаміни групи В та Е, що ще є наслідком споживання прогорклої їжі.
Можливо, ви думали про використання фритюрниці, але вам цікаво, чи нагрівання олії може змінити її склад, що може спричинити загрозу здоров’ю. Гігієнічна безпека харчових продуктів підтверджує, що така можливість існує, оскільки олія зазнає хімічних змін від впливу тепла, світла та неналежних умов зберігання.
По суті, масла розкладаються до токсичних хімічних сполук. Під час цього процесу ви, ймовірно, помітите, що вони мають прогорклий запах та смак, а також більш темний колір. Вони можуть також з часом стати густішими. Швидкість їх хімічного руйнування залежить від типу використовуваної олії.
Щоб продовжити термін корисної експлуатації олії, щодня пропускайте її через фільтр, який видаляє тверді речовини, які допомагають їй руйнуватися. Запис змін масла також буде корисним. У сукупності ці профілактичні дії допомагають мінімізувати ризики для здоров’я, а також витрачати гроші на заміну фритюрниці.
Зберігання в надзвичайно гарячих умовах
Зберігання масла в сильній спеці, як це може виникнути під час зберігання транспортного засобу, також може мати згубний вплив. Дослідження, проведене в липні 2016 року, опубліковане в « Журналі аналітичних методів з хімії», проаналізувало ефекти зберігання високого тепла на трьох сортах оливкової олії надзвичайної олії (EVOO).
Проведене за допомогою лабораторного моделювання, дослідження використовувало пічне нагрівання, яке проводилося при різних температурах протягом двох тижнів та трьох тижнів. Дослідники прагнули оцінити погіршення властивостей EVOO, які впливають на харчові та лікувальні властивості олій.
Зокрема, вони хотіли моделювати результати, які можуть виникнути під час зберігання, транспортування та використання в умовах жаркого клімату. Оливкові дерева, як правило, вирощують в кліматі з дуже теплим літом.
Три сорти EVOO показали різні зміни якості за період випробування. Однак сенсорне оцінювання показало, що олії в сукупності змінилися від «екстра-дівочої» до «незайманої» класифікації після тривалого впливу тепла. Їх вміст жирних кислот не демонстрував особливих змін.
Серце-корисні переваги горіхів
Регулярне споживання горіхів, як частина добре збалансованої дієти, може сприяти гарному здоров’ю серця, наголошує Клініка Майо. Хрусткі, багаті білками горіхи містять корисні омега-3 жирні кислоти, які можуть допомогти регулювати серцеві ритми.
Ненасичені жири горіхів, як правило, знижують рівень поганого холестерину ЛПНЩ у вашій крові, а також можуть зменшити запалення, пов’язане із захворюваннями серця. Ці смачні закуски також можуть допомогти прокладкам артерій стати здоровішими, а також можуть знизити ризик виникнення небезпечних тромбів.
Більшість горіхів також упаковані з корисним вітаміном Е, що сприяє зниженню рівня нальоту артерії. Крім того, вони містять з'єднання l-аргінін, який покращує гнучкість стінок артерій, роблячи ваші артерії менш чутливими до згустків крові. Деякі сорти горіхів також містять рослинні стерини, відомі своєю здатністю сприяти зниженню холестерину.
Давайте не забувати їх вміст клітковини, який дає вам таке «повніше» відчуття, щоб ви споживали менше їжі. Клітковина також допомагає знизити рівень холестерину і може запобігти цукровий діабет II типу.
Щоб скористатися користю для здоров’я горіхів, їжте їх замість продуктів, багатих насиченими жирами, таких як м'ясо, молочні продукти та яйця. Оскільки в горіхах багато жиру та калорій, обмежте споживання лише кількома продуктами. Або насолоджуйтеся однією або двома столовими ложками смачного горіхового масла або розсипом.
Вплив їжі прогірших горіхів
Як і у випадку з харчовими оліями, смажені або сирі горіхи можуть стати прогірливими, якщо їх переробляти або зберігати в неналежних умовах, відзначає розширення університету штату Колорадо. Ця тенденція до згущення обумовлена їх вмістом ненасичених жирів.
Пекан і волоські горіхи мають найкоротший термін зберігання, тоді як фундук і кешью можна безпечно зберігати найдовше. Ви можете продовжити термін зберігання горіхів, зберігаючи упаковку у морозилці.
Через неправильні процедури зберігання, горіхи можуть також забруднитися цвіллю, що виробляє шкідливі токсини, які часто переживають переробку і пробиваються в готовий харчовий продукт. Якщо ви вживаєте забруднені пліснявою горіхи, у вас можуть виникнути серйозні проблеми зі здоров’ям.
Щоб продовжити термін зберігання улюблених горіхів, Американська асоціація серця рекомендує зберігати упаковку в холодильнику. Ви також повинні дотримуватися цієї практики, зберігаючи орехові олії та горіхові олії у вже відкритих банках. Якщо ви плануєте використовувати горіхи в рецепті, спробуйте його, перш ніж розмішати всю упаковку і потенційно зруйнувати страву.
