Кріско вкорочення є основним продуктом у багатьох південних кулінаріях, оскільки має схожу текстуру, консистенцію та вміст олії, ніж сало без насиченого жиру. Одне з найпоширеніших застосувань Crisco - в приготуванні хрусткої смаженої їжі, наприклад риби. Якщо ви виявите, що вам не вистачає Кріско, і ви не можете дістатись до магазину більше, вам може сподобатися змішати його з рідким рослинним маслом для смаження риби. Ви можете змішувати Crisco і рослинне масло разом, поки ви використовуєте потрібну олію.
Що таке Криско?
Кріско - це рослинне скорочення на основі рослин. Більшість рослинних масел є рідкими при кімнатній температурі, але Crisco має гідрування, що зберігає продукт твердим. Це головна відмінність між укороченням Crisco та іншими рослинними оліями. Коли ви нагріваєте Кріско, він стає рідким, і ви можете легко змішати його з рідкою олією для смаження. Ще одна відмінність Crisco від рідких масел полягає в тому, що Crisco має легкий аромат і високу точку диму, що добре справляється з високим нагріванням, тоді як рідкі масла змінюються залежно від типу олії.
Рослинні олії
Масла, просто марковані "рослинним" маслом, як правило, виготовляються з сої та мають легкий аромат та високу температуру диму, як у Криско. До інших рослинних олій відносяться ріпак і кукурудза, обидва вони мають трохи більш сильний аромат, ніж Криско, але схожий дим. Змішування будь-якого з цих масел із Crisco надасть вашій смаженій рибі схожий смак та колір, ніж використання лише Crisco. Інші олії, такі як оливкова, кунжутна та арахісова, мають дуже характерні аромати, які можуть пересилити смак риби. Крім того, оливкова та кунжутна олії мають нижчу точку диму, а значить, олія може спалити, що також вплине на смак вашої риби.
Змішування масел
Щоб змішати олію, додайте кришку в сковороду, поверніть нагрівання до низького і дайте їй розтанути. Після того, як Криско розплавиться, ви можете визначити, скільки рідкої олії потрібно, щоб компенсувати різницю. Додайте одне з рослинних масел з легким ароматом і високою температурою диму і доведіть до нормальної температури приготування. Оливи змішатимуться в міру нагрівання олій. Як тільки олія досягне бажаної температури, ви можете приготувати свою рибу як звичайну.
Змінивши його
У той час як легке масло додасть вашій рибі найсмачніший аромат, але використання більш ароматної олії може додати ще один вимір вашому рецепту. Підсмажена кунжутна олія додасть вашій рибі горіховий аромат, а оливкова олія з екстра дівою додасть земляний аромат. Ці оливи будуть диміти при високій температурі, але ви можете запобігти курінню олії, якщо у вас є принаймні вдвічі більше, ніж у криссона.
