Частина задоволення від відвідування нового ресторану або спробування нового виду їжі - це вивчення нових та екзотичних інгредієнтів. Особливо це стосується західників, які їдять азіатську їжу, її різноманітні кулінарні культури та цілий новий світ незнайомих кольорів, ароматів та текстур. Одним із таких інгредієнтів є тамаринд, який надає багатьом етнічним стравам виразно фруктовий танг. Він доступний на азіатських ринках у двох поширених формах.
Про Тамаринд
Тамаринд є вихідцем зі Східної Африки, але його чесноти як тіньового дерева та харчового інгредієнта допомогли йому поширитися у всіх тропічних регіонах світу. Плід виростає у формі довгих шкірястих стручків, що нагадують боби. По мірі дозрівання та дозрівання зовнішня шкірка стає твердою крихкою оболонкою, а м’якоть всередині висихає до коричневої, липкої м’якоті. Це пресується в блоки для комерційного продажу, з твердим насінням або без нього. Острий фрукт використовується як сік лимона або лайма для додання освіжаюче кислого акценту в їжу та соуси.
Використання м’якоті тамаринда
М'якоть тамаринда зазвичай продається у вигляді невеликого упакованого пакета, стисненого і дуже щільного. Щоб використовувати його в рецепті, відріжте шматок від вашої м'якоті і помістіть у мірну чашку або миску для змішування. М’якоть залити окропом і дати настоятися не менше п’яти хвилин, періодично помішуючи. Процідіть рідину, відібравши насіння у ситечко і просунувши через нього стільки м’якоті, скільки зможете впоратися. Кінцевим результатом повинна стати тонка коричнева липка паста.
Використання пасти Тамаринда
Тамариндська паста - це зручний продукт, дуже схожий за своїм способом з часниковими або трав’яними пастами, що продаються в розділі продуктів вашого супермаркету. Тамариндська паста - це м’якоть тамариду з видаленими насінням і волокнами, так само, як і вдома. Він упаковується у скляні банки або інколи поміщається в пластикові віджимаючі трубки, як зубна паста. Залежно від марки та її якості, паста може містити підсолоджувачі або консерванти. Цей тип пасти є гладким і не містить насіння або волокон і не вимагає замочування. Його можна використовувати прямо з банки.
Використання Тамарінда
У більшості застосувань різниця між м'якоттю тамариду та пастою тамаринд невелика. Тамариндська паста зручніша тим, що її можна додавати безпосередньо в посуд, економлячи і час, і сили. Деякі стверджують, що свіжозаморена м’якоть тамариду має кращий, свіжіший смак, але більшість кулінарів бачать незначну різницю. Тамаринд використовується в найрізноманітніших стравах Індії, Південно-Східної Азії та на Близькому Сході, включаючи супи, гарніри, страви з локшиною та десерти. Це також кислий інгредієнт в соусі Вустершир.
