Незважаючи на те, що м'ясолюбні смачні страви можуть захоплюватися тартарним стейк або юке, їжа в сирому вигляді з стейком або яловичиною, як ця або навіть рідкісна варена яловичина, може потенційно захворіти. Харчові отруєння можуть виникнути, якщо сира або неприготована яловичина забруднена організмом, що викликає захворювання.
Як радить Служба безпеки та інспекції харчових продуктів USDA, приготування стейки з яловичини або смаженої страви до внутрішньої температури 145 градусів за Фаренгейтом з подальшим відпочинком м'яса за три хвилини до їжі вбиває більшість цих мікробів. Яловичий фарш потрібно готувати до внутрішньої температури 160 F.
Порада
Вживання в їжу сирого яловичого м’яса або іншого м’яса може спричинити шлунково-кишкові проблеми, які можуть варіюватися від легкої до небезпечної для життя.
Сирий гамбургер та кишкова паличка
До групи бактерій Escherichia coli (E. coli) входять сотні штамів. Кілька штамів зазвичай мешкають в кишечнику великої рогатої худоби та людини, і більшість нешкідливі.
Однак декілька штамів кишкової палички, знайдених у великої рогатої худоби, можуть спричинити харчові отруєння у людини, якщо м'ясо випадково забруднене, за даними Центрів контролю та профілактики захворювань (CDC).
Симптоми, як правило, розвиваються через три-п’ять днів після вживання зараженої їжі, при цьому переважають біль у животі та водяниста діарея. Лихоманка зазвичай відсутня.
Більшість людей одужують за сім до 10 днів. Однак у деяких людей розвивається потенційно небезпечне для життя ускладнення, відоме як гемолітичний уремічний синдром. Стан виникає, коли бактеріальні токсини викликають руйнування циркулюючих еритроцитів і раптова ниркова недостатність.
Ясно від сальмонельозу
Вживання в їжу сирої або необробленої яловичини може призвести до сальмонельозу, інфекції, спричиненої бактеріями сальмонели. Бактерії можуть заселяти травний тракт великої рогатої худоби, не викликаючи у тварин хвороб.
Лихоманка, спазми в животі та водяниста діарея зазвичай виникають через 12 - 72 години після прийому їжі, зараженої сальмонелою. За даними клініки Майо, симптоми зазвичай зберігаються протягом двох-семи днів, хоча нормальні звички кишечника у деяких людей можуть не повернутися протягом декількох місяців.
CDC повідомляє, що у людей із харчовим отруєнням сальмонелою може розвинутися інвазивна хвороба, при якій бактерії поширюються з кишечника в інші частини тіла, такі як кров, суглоби або кістки. Інвазивний сальмонельоз може бути небезпечним для життя.
Уникайте отруєння кампілобактеріозом
Бактерії кампілобактерів зазвичай мешкають у травному тракті великої рогатої худоби та птиці і можуть забруднити м'ясо та призвести до харчових отруєнь, якщо правильно їх не приготувати. Більшість випадків харчових отруєнь Campylobacter, відомих як кампілобактеріоз, спричинені Campylobacter jejuni, повідомляє CDC.
Симптоми зазвичай починаються через два-чотири дні після прийому всередину бактерій і включають спазми в животі, діарею та лихоманку. Також можуть виникати нудота і блювота. Більшість людей одужують протягом семи-10 днів.
Кампілобактер може поширюватися в кров, особливо у людей з ослабленою імунною системою. Цей розвиток може бути потенційно небезпечним для життя.
CDC повідомляє, що приблизно у кожного з 1000 людей виникає стан, який називається синдромом Гійєна-Барре протягом тижнів після нападу кампілобактеріозу. Синдром Гійєна-Барре викликає тимчасовий параліч, який може тривати від декількох тижнів до місяців.
Слідкуйте за лістеріозом
Бактерія Listeria monocytogenes знаходиться у ВРХ, птиці та грунті. Вживання в їжу сирої або необробленої яловичини - потенційне джерело зараження лістерією.
У здорових дорослих людей, які не досягли своїх старших років, прийом в їжу відносно великої кількості бактерій лістерії може призвести до підвищення температури, водянистої діареї, нудоти, головного болю та болю в тілі протягом 24 годин. Симптоми у цих людей зазвичай поліпшуються за кілька днів.
Однак, за даними CDC, деякі групи мають високий ризик інвазивного захворювання або лістеріозу. До груп високого ризику належать вагітні жінки, новонароджені, дорослі старші 65 років та люди з ослабленою або пригніченою імунною системою.
Грипоподібні симптоми, як правило, виникають у вагітних з лістеріозом, що може призвести до викидня, передчасних пологів, мертвонародження або інфікування дитини.
Інші групи високого ризику, які розвивають лістеріоз, можуть проявляти різноманітні симптоми, залежно від ділянки тіла, зараженої бактеріями. Інвазії в кров і нервову систему особливо поширені і можуть бути небезпечними для життя.
Будьте в курсі інших ускладнень
Інші бактерії можуть потенційно заразити яловичину і викликати харчові отруєння, якщо м'ясо їсти сирим. Приклади включають шигелу та золотистий стафілокок. Віруси, такі як вірус гепатиту А та норовірус, також можуть заражатися від забрудненого, сирого м’яса.
Вживання в їжу недоготованої або сирої яловичини також становить ризик виникнення паразитарних інфекцій, таких як телячий глист та лямбліоз. Паразитарні інфекції є більшим ризиком при вживанні в їжу сирої яловичини в країнах, що розвиваються, які можуть мати суперечливі або нестандартні стандарти якості харчових продуктів або санітарні умови.
