Крихітні насіння рослини кунжуту є важливим джерелом приготування олії в Азії та інших країнах. Для любителів, які бажають приготувати китайську їжу в домашніх умовах, покупка пляшки кунжутного масла є обов’язковою. Однак є два різних види кунжутного масла: прозора чи чиста, добра; і темний вид. Для початківця не завжди видно, яку олію використовувати для цієї мети.
Чисте кунжутне масло
Чиста кунжутна олія, легкого золотистого сорту, має приємний аромат. Його пресують із сирого кунжутного насіння та випускаються як в вишуканому, так і в нерафінованому варіантах. Нерафіновані версії використовуються в заправках для салатів та маринадах, де їх аромат можна насолоджуватися заради себе. Вишуканий варіант має більш високу температуру диму, і він використовується як олія для приготування м'яса та овочів. Це додає стравам м'який аромат кунжуту і тонку жирність.
Масло темного кунжуту
Масло темного кунжуту, як випливає з назви, набагато темнішого кольору, ніж блідо-золотистий сорт. Її пресують із підсмажених насіння кунжуту, які надають йому кавового відтінку. Підсмажені насіння також надають цій олії дуже інтенсивний кунжутний аромат, який був би непосильним, якби його використовували для приготування їжі. Масло темного кунжуту використовується замість приправи або ароматизатора, додається до продуктів безпосередньо перед подачею, щоб надати їм насичений кунжутний аромат.
Кулінарні вживання
І світла, і темна кунжутна олія використовуються для надання аромату різноманітним стравам, як у західній кулінарії, так і в їх азіатських та близькосхідних батьківщинах. Світле масло краще використовувати в стравах з делікатнішим ароматом, де його тонкощі не будуть переповнені іншими інгредієнтами. Використовуйте легке кунжутне масло у вінегретах, наприклад, з цитрусовими соками або м'яким винним або рисовим оцтом. Темна кунжутна олія має досить сміливий аромат, щоб протистояти чілі, соєвим або сильнішим оцтам, що робить його придатним для інтенсивних спринцювань та соусів.
Некулінарні вживання
Хоча більшість кунжутного масла виробляється для кулінарних цілей, воно має додаткове використання. Документ Університету Пердю в 2002 році визначив кілька інтригуючих можливостей для подальшого дослідження кунжуту. Кунжутна олія містить різноманітні потужні антиоксиданти, які, як вважають, мають потенціал для запобігання раку. Також вважається, що знижує рівень холестерину, і його традиційно використовують як м'яке, але ефективне проносне. Він також використовується при приготуванні деяких лікарських препаратів і має потенціал для широкого використання в мильному та косметичному бізнесі.
