Сир випускається в асортиментах смакових сортів з різною кількістю білка і жиру, а також він має низький рівень вуглеводів. Перетравлення сиру передбачає розщеплення цих макроелементів на молекули, достатньо малі, щоб ваш кишечник всмоктувався. Процес відбувається між ротом і тонким кишечником, за допомогою печінки, жовчного міхура та підшлункової залози.
Білок
Білок в сирі складається з довгих ланцюгів амінокислот, з'єднаних між собою і складених у тривимірну структуру. Перетравлення сирного білка починається в кислому середовищі вашого шлунку, де шлунковий сік денатурирует або розгортається білок у довгу нитку. Травний фермент пепсин, який вивільняється з клітин, що вистилають ваш шлунок, потім затискає пасмо на більш дрібні білкові шматочки. Коли вони переміщуються зі шлунка до тонкого кишечника, підшлункова залоза виділяє додаткові ферменти для перетравлення частинок білка в окремі амінокислоти. Клітини тонкого кишечника поглинають амінокислоти, що виділяються при перетравленні сиру для транспортування до печінки та м’язової тканини.
Жир
Сир забезпечує ваш раціон різною кількістю молочного жиру, насамперед у вигляді тригліцеридів. Тригліцериди складаються з трьох ланцюгів жирних кислот, прикріплених до основи гліцерину, а жирні кислоти в сирі переважно насичені. Іншими словами, жирні кислоти в сирі містять високий вміст атомів водню, пов'язаних з вуглецями, що складають жировокислий ланцюг, внаслідок чого утворюється тип жиру, який є твердим при кімнатній температурі. Жир в сирі, який ви споживаєте, зазнає основну частину його перетравлення, коли він проходить через ваш шлунок у ваш тонкий кишечник. Тут речовина під назвою жовч - синтезується печінкою і зберігається в жовчному міхурі та секретується - змішується з жиром, роблячи його водорозчинним. Як тільки це станеться, травний фермент ліпаза, секретована підшлунковою залозою, перетискає сиглі тригліцериди в гліцерин та поодинокі жирні кислоти. Ці компоненти зараз досить малі, щоб їх всмоктувати тонкий кишечник.
Вуглевод
Невелика кількість вуглеводів у сирі існує насамперед як цукри, такі як лактоза, сахароза та мальтоза. Ці цукри є дисахаридами, або одиницями двох моносахаридів, з'єднаних разом. Перетравлення сирних дисахаридів відбувається у вашій товстій кишці, де клітини виділяють специфічні ферменти, щоб розщепити кожен дисахарид у складі його моносахаридів до всмоктування.
Міркування
Окрім макроелементів, сир містить вітаміни та мінерали. Ці поживні речовини, проте, не потребують травлення, оскільки вони вже досить малі, щоб ваші клітини кишечника засвоїлися. Дієтичним компонентом, який особливо не вистачає в сирі, є клітковина, яка, хоча і не перетравлюється, сприяє здоров’ю травлення. Споживання надмірного сиру без додаткових харчових волокон може призвести до запорів.
