До 90-х років лікарі та службовці охорони здоров’я застерігали від споживання насичених жирів, спонукаючи харчові заклади переходити від сало, тваринного жиру, на нові частково гідрогенізовані олійні продукти, виготовлені з рослинної олії. На початок 1990-х транс-жири становили від 4 до 7 відсотків середньої норми споживання калорій у США, повідомляє Гарвардська школа охорони здоров'я. До кінця 90-х вчені виявили згубний вплив на жир транс-жиру. Людський організм не потребує трансжирів, а також не ефективно його переробляє. Хоча не весь трансжир назавжди залишається в організмі, негативні наслідки, які він викликає, залишають тривалий ефект.
Що таке трансжири?
Термін трансжир означає структуру молекул вуглецю, водню та кисню всередині жиру. М'ясо та молочні продукти від тварин, які відносяться до жуйних тварин, як корів, козлів та овець, містять невелику кількість природного транс-жиру, але більшість транс-жирів відбувається від техногенного процесу. Виробники продуктів харчування виявили, що вони можуть додавати водень до ненасиченого жиру, як рослинна олія. В результаті виходить частково гідрогенізований жир, який витримує повторне нагрівання і не псується. Але додавання атомів водню змінює жир, і ферменти ліпази у вашому організмі не можуть його ефективно розкласти.
Транс-жири та холестерин
Дієтичні жири, включаючи насичені жири та транс-жири, підвищують рівень холестерину у вашому організмі. Дослідження, опубліковані в "Британському медичному журналі", повідомляє, що транс-жири спричиняють більш негативний вплив на холестерин, ніж насичені жири. Транс-жири викликають підвищення ліпопротеїдів низької щільності, відомих як поганий холестерин, що збільшує ризик серцевих захворювань. Транс-жири також знижують рівень ліпопротеїдів високої щільності або ЛПВЩ, відомих як хороший холестерин, за даними Американської асоціації серця. ЛПВЩ допомагає виводити холестерин із судин, тому зменшує ризик серцевих захворювань. Цей подвійний вплив на холестерин спричиняє подвійні проблеми з трансжирами, коли справа стосується здоров'я вашого серця. Ваше тіло намагається регулювати рівень холестерину і деякий холестерин, а отже, і жир, залишає організм.
Екскреція холестерину
Холестерин подорожує по ваших кровоносних судинах, приєднаним до спеціалізованих білків, при цьому ЛПНЩ переносить більшість холестерину. ЛПВЩ вибирає холестерин з тканин і судин і переносить його назад до печінки. Холестерин зв’язується з рецепторами клітин печінки, клітини печінки поглинають холестерин і використовують цей холестерин для отримання жовчних кислот. Печінка виділяє жовчні кислоти з жовчю, сумішшю електролітів, води та білірубіну, до жовчного міхура, який зберігає його до необхідності тонкої кишки. Коли їжа потрапляє в тонкий кишечник, жовчний міхур виділяє жовч, що допомагає розщеплювати молекули жиру. Жовч з деяким вмістом жиру, але не всього жиру, виводиться з організму разом з калом.
Їжа, яку слід уникати
Хоча ваш організм потребує жиру, щоб функціонувати, зберігати енергію, надавати структуру клітинним мембранам, засвоювати вітаміни та виробляти гормони, йому не потрібен жоден трансжир. З цієї причини Інститут медицини радить споживати якомога менше трансжирів. Американська асоціація серця рекомендує споживати менше 1 відсотка щоденних калорій як трансжирів. Багато видів продуктів можуть містити трансжири, включаючи печиво, торти, сухарі, смажену їжу та маргарини. У 2006 році Американська агенція з контролю за продуктами харчування та лікарськими засобами почала вимагати від виробників харчових продуктів додавати вміст транс-жирів до харчових продуктів.
