Арахіс - це одна з кількох культур, вразливих до афлатоксинів, токсинів, що виробляються грибами, які ростуть у певних продуктах харчування та на них. Ці природні забруднення небезпечні як для людей, так і для тварин - і пов’язані з раком та смертю при попаданні їх у великій кількості. Хороша новина полягає в тому, що регуляторні установи в Сполучених Штатах дуже пильно стежать за афлатоксинами, щоб забезпечити громадську безпеку.
Виявлення афлатоксинів
Афлатоксини вперше були визнані в 1960 році, коли на птахофабриках Англії померло понад 100 000 індиків. Хвороба, яка отримала назву, хвороба Туреччини Х, простежується до корму з арахісовим шротом, який давали тваринам. У арахісі містився грибок, що продукує токсини, званий Aspergillus flavus, звідки походить назва, афлатоксин.
Не обмежується арахісом
Афлатоксини містяться не тільки в арахісі, але і в багатьох інших продуктах харчування, включаючи кукурудзу, молоко, яйця, м'ясо, горіхи, мигдаль, інжир та спеції. Насправді кукурудза може бути врожаєм з найбільшим ризиком у всьому світі, оскільки її вирощують цілий рік у кліматі, ідеальному для росту грибів; це також є основним продуктом харчування у багатьох країнах. Бавовна - це ще одна культура, яка становить високий ризик зараження грибком. Афлатоксини також іноді виявляються у молоці, сирі, яйцях та м'ясі, коли тварини поглинають забруднені корми.
Вплив на здоров'я
Афлатоксини позначені як канцерогени для людини, які, як було встановлено, викликають рак печінки у тварин та людей, згідно з веб-сайтом екологічного довіряючого здоров'я. У багатьох бідних країнах світу повідомлялося про важке отруєння афлатоксином. Гострий афлатоксикоз, синдром, що виникає внаслідок впливу афлатоксинів, характеризується блювотою, болем у животі, набряком легенів, судомами, комою та смертю, зазначає веб-сайт Корнельського університету.
Міркування безпеки
Афлатоксини не вважаються проблемою у Сполучених Штатах, повідомляється на веб-сайті Berkeley Wellness. Американська адміністрація з контролю за продуктами харчування та лікарськими препаратами допускає низький рівень афлатоксинів у продуктах харчування, оскільки вважає їх неминучими забрудненнями. У багатьох країнах, що розвиваються, афлатоксини становлять більш серйозний ризик, але в США арахіс, арахісове масло та інші продукти, які можуть містити афлатоксини, проходять ретельне тестування. Вказівки FDA дозволяють не більше 20 ppb або частки на мільярд афлатоксину в продуктах харчування людини. Тим не менш, існує стурбованість можливими довгостроковими наслідками забруднення афлатоксином низького рівня. Ви можете обмежити свою експозицію, купуючи арахіс та арахісове масло у великих фірм-виробників, відкидаючи будь-які запліснявілі або знебарвлені горіхи, зазначає MedlinePlus.
