Бобові вже давно є основним джерелом живлення та білка в світовому раціоні. Це надзвичайно велике сімейство овочів включає свіжий і сушений горох та квасоля, а також сочевицю, люцерну, рогу та арахіс. Оскільки вони є харчовими порівняннями та часто взаємозамінними в рецептах, сушені бобові, як правило, виділяються за своїм зовнішнім виглядом - сочевиця має форму диска, квасоля має ниркоподібну форму, а горох - круглої форми. Хоча вони доступні цілими, сушений зелений горошок зазвичай продається роздвоєним.
Основні поживні речовини
За даними Міністерства сільського господарства США, ви отримаєте приблизно 115 калорій з 1/2 склянки розщепленого сухого зеленого горошку. Близько 70 відсотків калорій у сушеному гороху - або приблизно 21 грам на порцію з 1/2 склянки - надходять з вуглеводів. Хоча сушений горох містить невелику кількість цукру, більшість його вуглеводів - це складний сорт, який потребує перетравлення довше та сприяє довготривалому ситості. На білок припадає майже 30 відсотків калорій в сушеному гороху, що дорівнює приблизно 8 грам на 1/2 склянки. Як і інші бобові, сушений горох містить дуже мало жиру - порція на 1/2 чашки має менше пів грама.
Харчові волокна
Бобові - одне з найкращих джерел дієтичної клітковини, і сушений зелений горошок не є винятком. За даними Міністерства сільського господарства США, порція розщепленого сорту на 1/2 склянки забезпечує близько 8 грам клітковини, або 33 відсотки рекомендованої денної норми. Оскільки вони багаті розчинними клітковинами, вживання сушеного гороху може допомогти вам досягти та підтримувати рівень здорового холестерину. Вони також є прекрасним джерелом нерозчинної клітковини, типу, яка змітає відходи через ваш кишковий тракт і сприяє регулярності роботи кишечника. Згідно з Гарвардською школою охорони здоров'я, дієта, орієнтована на продукти з високим вмістом клітковини, захищає від хвороб серця та діабету 2 типу.
Вітаміни та мінерали
Як сочевиця і сушена квасоля, сушений горох є концентрованим джерелом вітамінів і мінералів. Розбитий зелений горошок є хорошим джерелом вітамінів групи В та тіаміну, забезпечуючи відповідно 16% та 12% рекомендованих добових норм на 1/2 склянки. Він також постачає 10 відсотків кожного денного значення калію та фосфору, а також 7 відсотків кожного денного значення для цинку та заліза. Хоча залізо в сушеному гороху та інших продуктах на рослинній основі не так легко засвоюється, як тип, який міститься в м'ясі та інших тканинах тварин, ви можете підвищити його швидкість всмоктування, вживаючи в їжу овоч із їжею з високим вмістом вітаміну С, наприклад брокколі або болгарський перець.
Охорони здоров'я
Американський інститут досліджень раку називає сушений горох та інші зрілі бобові продукти, що борються з раком. Вони не тільки містять клітковину та фолати, але також містять різні потужні антиоксидантні сполуки, включаючи стероли та флавоноїди. Загалом цілий сушений зелений горошок поживно порівнянний з розщепленим сортом. Цілий горох трохи більше клітковини, однак, згідно з книгою "Wellness Foods A to Z: Незамінний посібник для любителів їжі, здорових до здоров'я". Хоча обидва типи смаку однакові і їх можна використовувати по-різному, роздрібнений зелений горошок готується набагато швидше, ніж весь сорт. Зробіть гороховий суп з роздрібненого продукту холодною погодою - ви збільшите споживання клітковини, задовольнивши потяг до комфортної їжі.
