Тверда пшениця - важкий сорт ярої пшениці - це цільне зерно, борошно якого міститься в багатьох знайомих продуктах, включаючи макаронні вироби, кускус і манну кашу. Пшеничне борошно з твердої пшениці - сорти включають цільну пшеницю та біле - має високий вміст білка та еластичності, що є кращим для приготування пасти.
Використання твердих сортів пшениці
Існує кілька видів борошна та продуктів, які перемелюють із твердої пшениці, включаючи манну крупу, тверде пшеничне тверде борошно, біле твердої борошно та булгур пшеницю, виготовлені шляхом кип'ятіння зерна твердої пшениці.
Борошно з манної крупи, як правило, використовується в макаронах із твердих сортів, - це зерна пшениці з твердих сортів, які були крупно подрібнені. Інші відомі продукти, виготовлені з пшеничного твердого борошна, включають кускус, який утворюється шляхом розкачування пасти з манної крупи та води на крихітні круглі шматочки, які потім пропарюються.
Тверда пшениця має високий вміст білка відносно нормальної пшениці. Тісто, виготовлене з пшеничного борошна з твердих сортів, має високу розтяжність, а значить, його можна розтягнути на довгі шматки, не розбиваючи, наприклад, коли роблять макарони. Однак він має низьку еластичність, тому при замісі хліба не відштовхується, як звичайне пшеничне тісто, що робить його менш ніж ідеальним для використання у випічці хліба.
Якщо борошно з твердої пшениці зазначено на упаковці як "кам'яна земля" (манна крупа часто зазначена як "кам'яна земля", це означає, що зерна подрібнюються між камінням під час обробки та висівками, зародками та ендоспермом зерно ніколи не відділяється. Харчова цінність твердого борошна залежить від способу його переробки. Сухе пшеничне тверде борошно містить більше поживних речовин, ніж білої твердої борошна.
Durum Vs. Пшениця цільна
У статті, опублікованій Гарвардською школою громадського здоров’я Гарвард Т. Чан, описуються зерна цільної пшениці як "повний пакет" користі для здоров'я, на відміну від рафінованих зерен, які позбавлені поживних речовин у процесі рафінування.
Цільнозернові ядра містять три частини: висівки, зародок та ендосперм. Висівки - це багатий клітковиною зовнішній шар, який постачає вітаміни групи В, залізо, мідь, цинк, магній, антиоксиданти та фітохімічні речовини.
За словами Гарварда, фітохімікати - це природні хімічні сполуки в рослинах, які були досліджені на предмет їх ролі у профілактиці захворювань. Зародок - це серцевина насіння, де відбувається зростання; він багатий здоровими жирами, вітаміном Е, вітамінами групи В, фітохімічними речовинами та антиоксидантами. Ендосперм - це внутрішній шар, який містить вуглеводи, білок і невелику кількість деяких вітамінів групи В і мінералів.
Переробка пшениці в біле борошно видаляє до 75 відсотків її фітохімічних речовин під час процесу подрібнення. Фрезерування також видаляє частину жирів і клітковини. Пшеничне борошно містить більше поживних речовин і клітковини, ніж біле борошно, яке не містить висівок або зародків.
Чи є Дурум цільним зерном?
Питання про те, чи тверда тверда або цільна пшениця є більш здоровою, слід переосмислити, чи цільне зерно здоровіше, ніж очищене зерно? USDA каже, що так. Її рекомендації щодо дієтичного харчування 2015-2020 рр. Перераховують рекомендовану кількість зерен на рівні 2000 калорій при 6-унційних еквівалентах на день. Принаймні половина цієї кількості має становити цільнозернові зерна.
Зерна є цілими або очищеними, уточнює USDA. Цільні зерна включають коричневий рис, хіноа та овес. Як було сказано, цільнозернові зерна містять ціле ядро, включаючи ендосперм, висівки та зародки порівняно з рафінованими зернами, у яких харчові волокна, залізо та інші поживні речовини видаляються під час переробки.
В подальшому Рада з цільних зерен намагається спростити перелік інгредієнтів на упакованих продуктах. Він визначає цільнозернові інгредієнти, включаючи цільнозернові, цільнозернові, цілі, кісточкові цілі, коричневий рис, овес, вівсяну кашу (включаючи старомодну вівсяну кашу та вівсяну кашу) та пшеницю. Однак він застерігає, що інгредієнти з цим формулюванням насправді можуть бути або не бути цільним зерном, якщо не включено також формулювання "цільне зерно".
Тверда пшениця у своєму природному стані - це цільне зерно. Але купуючи продукти, що містять тверду борошно, ви, можливо, захочете уважно прочитати етикетку з інгредієнтами, щоб визначити, чи була вона більш доопрацьована до того часу, як вона потрапить у пакет, який ви знайдете на полиці.
